Морковь запеченная на японском гриле робата с добавлением мисо масла и сахара. Подается с кешью соусом и свежей икрой морского ежа, посыпается обжаренным кунжутом и понзу соусом.
Запеченная морковь с морским ежом и кешью
Александр Райлян, шеф-повар ресторана RAY. (Москва)
Ингредиенты
Морковь — 60 г
Икра морского ежа — 30 г
Заправка:
Кешью заправка — 40 г
Соус понзу — 5 г
Кунжут жаренный — 2 г
Кресс салат — 2 г
Икра морского ежа — 30 г
Заправка:
Кешью заправка — 40 г
Соус понзу — 5 г
Кунжут жаренный — 2 г
Кресс салат — 2 г
Приготовление
Морковь запекается на гриле робата с добавлением мисо масла.
Выкладываем на тарелку поливаем кешью заправкой.
Сверху выкладываем икру морского ежа. Посыпаем зеленым кунжутом. Икру слегка поливаем соусом понзу.
Украшаем кресс салатом.
Выкладываем на тарелку поливаем кешью заправкой.
Сверху выкладываем икру морского ежа. Посыпаем зеленым кунжутом. Икру слегка поливаем соусом понзу.
Украшаем кресс салатом.
Подается теплой закуской
Ray.
Гастрономический шефский ресторан и экспериментальный коктейльный бар с диджей-сетами
Ужин в сказочном саду: в Birds появилось новое секретное пространство
Самый высокий ресторан и клуб в мире не перестает удивлять гостей. Теперь здесь можно попасть в настоящий Secret Garden – чарующий секретный сад, в котором
Александр Райлян: «В походах по ресторанам очень важна насмотренность»
Шеф-повар ресторана BIRDS
Фестиваль Chefs Team Fest — для шеф-поваров и кондитеров от шефов и кондитеров!
А вы знали, что в России есть одна большая семья шеф-поваров? Что более 1500 людей, которые кормят нашу страну, каждый день общаются в одном чате,
Оранжевое настроение в Birds: сезон лисичек и новые летние блюда.
Раз в году главными героями гастрономической сцены становятся ярко-оранжевые лисички. Шеф-повар Birds Александр Райлян использует сочные вкусы лета, чтобы предложить гостям и излюбленную, но небанальнную
Боул с маринованным яйцом
Александр Райлян, ресторан RAY., Москва
Ray.
Гастрономический шефский ресторан и экспериментальный коктейльный бар с диджей-сетами
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Поке Mix
Егор Рудольский, Touch of Matcha, Москва
Фланк стейк с пюре из батата
Владимир Гапонов, Кампания (Campania), Ростов-на-Дону
Гребешок с пюре из цветной капусты
Новиков Егор, ресторан Seabass&Sauvignon, фестиваль «На гребне»
Осьминог темпура
Василий Зайцев, ресторан Koji, Москва
Пшенная каша с карамелизированной тыквой и медом
Владимир Хохлов, Villa Pasta, Москва
Бедрышки куриные с соусом из крыжовника
Марк Стаценко
