Дмитрий Орлов | chef.ru

Дмитрий Орлов

Шеф-повар ресторана Bijou, Москва

предпочитаемая кухня, стиль

французская, европейская

Путь будущего шефа Bijou начался в 2010 году, когда он отправился в США по программе Work & Travel и попал на кухню в уютное Azafran cafe на берегу Атлантического океана в штате Делавэр. Именно там Дима впервые поработал на кухне и по совместительству котломойщиком. По возвращении в Россию мысль о работе поваром не покидала его, но потребовалось еще несколько лет, чтобы понять, что кухня ресторана — это действительно его место. За несколько лет успел поработать курьером, слесарем по водоснабжению на РЖД, менеджером по логистике, менеджером по строительству супермаркетов, но понял, что офисная работа точно не для него и если учиться поварскому делу, то учиться у лучших. Так он попал в Chefshows by Novikov (Novikov School) к Артуру Овчинникову (первое место в российском отборочном этапе в Bocuse d’Or).
После обучения Дмитрий окончательно убедился, что работать на кухне — его призвание и мечта. Поэтому, окончив курс, отправился на стажировку в московский ресторан «Чугунный мост», затем в ресторан итальянской кухни Bocconcino и далее в «Царскую Охоту».

«Мое боевое крещение состоялось в ресторане Bjorn, где я работал поваром холодного цеха. Именно тогда я познал все прелести работы на кухне большого ресторана, где все процессы происходят в строгом соответствии с графиком. Мне казалось, будто я попал в поварскую армию. Этот опыт научил меня строгой дисциплине, чистоте в работе и рациональному отношению к распределению времени».

Далее Дмитрий отправился на кухню «Петров и Васечка», где проработав полтора года понял, что хочет чего-то нового. Так в его жизни появился бар Dry&Wet.
В процессе работы Дмитрий не останавливался и отправился на стажировку в Umi Oysters на Центральном рынке к шефу Евгению Мещерякову, чтобы ближе познакомиться с работой с морепродуктами. Однако проработав год в Dry&Wet, вернулся в бар «Петров и Васечка» и занял позицию уже шеф-повара.

История французского бара Bijou началась для Дмитрия Орлова в декабре 2020 года. Никита Зисман, один из авторов концепции бара пригласил его на позицию шефа, где он ежедневно удивляет гостей французской классикой: легендарный куриный паштет, эскарго, гратен с грибами в сливках, рататуй, гужеры с крем сыром/рийетом из лосося, луковый суп.

Chefshows by Novikov (Novikov School), «Петров и Васечка», Dry&Wet, Umi Oysters, Bijou

Шефы на сайте (случайный выбор)

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ