Максим Ершов | chef.ru
Поиск

Максим Ершов

Шеф-повар ресторана GRACE Bistro, Москва

О ШЕФЕ

Свежесть, сочность и легкость – спешл Максима Ершова подхватывает настроение элегантного бистро с Патриарших. Сибас тонко балансирует между крудо и севиче, соединяя вкус красных апельсинов с пикантностью соуса из чили с травами. Кабачок превращается в хрустящее карпаччо, где черри в азиатском маринаде добавляют яркий акцент средиземноморской трюфельной заправке. И мечта всех завсегдатаев Патриков – качо э пеппе… тоже из кабачка: тонкие хрустящие овощные спагетти с соусом из сыра пекорино и перца.

Краб снова прозвучит в меню GRACE Bistro, но на этот раз совсем по-весеннему – со сморчками и необычным крабовым бербланом, в котором его вкус еще насыщенней и глубже. И главный десерт мая – само воплощение свежести – панакотта на кокосовом молоке с личи и маринованным с личи виноградом. Шутливый привет с тропических островов накануне сезона отпусков.

В профессиональном резюме лучшие команды страны: Андрея Шмакова, Антона Ковалькова, Вячеслава Казакова, Дениса Иванова. Пройдя с ними путь от русского ресторана до шампань-бара, теперь он делает кухню GRACE Bistro еще изящней и ярче. В тандеме с бренд-шефом Владимиром Чистяковым рождаются новые сюжеты и оригинальные решения, и полдюжины блюд первого обновления – повод познакомиться с шефом поближе.

Новости

Курники с Патриарших

Сохранить традиции и задать тренды – новогоднее меню GRACE Bistro звучит одновременно современно и стильно. Румяные курники и душистые запеченные цыплята, оливье с мортаделлой и крабовый салат задают настроение и «разъезжаются» с Патриарших прудов по всему городу.

Читать полностью »
Новости

Дмитрий Решетников, Максим Ершов и Наира Соседова создали меню обновленного Savoy

Спустя 110 лет легенда возвращается, чтобы стать новой визитной карточкой центра столицы – гастрономической, туристической, невероятно праздничной и по-своему романтичной

Читать полностью »
Новости

На крючке: ужин рыбаков

12 октября в Touch Chef’s Place&Bar настоящий рыбацкий ужин. Сразу пять рыбаков со своими увлекательными историями и, конечно, с уловом – в гостях у шефа Никиты Кузьменко: Виталий Тихонов из

Читать полностью »
Новости

Пряные Патрики

Свежесть Средиземноморья, изящество Франции и пряные ароматы Ближнего Востока – сет GRACE Bistro для Российского Ресторанного фестиваля вобрал в себя вкусы и краски основного меню и похож на небольшое гастрономическое

Читать полностью »

предпочитаемая кухня, стиль

авторская

РЕКЛАМА

Шефы на сайте (случайный выбор)

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ