Чёрный ризотто с гребешком
Новиков Егор, ресторан Seabass&Sauvignon, фестиваль "На гребне"
Обжаренный гребешок в обрамлении яркого необычного гарнира с выраженным сливочным вкусом.
Способ приготовления:
Делаем базу для ризотто: берем рис, варим до состояния al dente. Обжариваем лук, заливаем вином и добавляем рис. Выпариваем алкоголь, провариваем, добавляем сливочное масло и доводим до состояния эмульсии. Добавляем чернила каракатицы и тертый пармезан, обжариваем гребешки на пряном масле, собираем в порционное блюдо.
Чир с пряным кремом из сметаны, томлёными кабачками и красной икрой. Татаки из оленя с клубникой, облепихой и папоротником. Черёмуховый медовик
Егор Новиков, шеф-повар ресторана Seabass&Sauvignon, Красноярск, специально для фестиваля «Тайгастро 2022»
Тартар из гребешка с лавандой и яблоком
Новиков Егор, ресторан Seabass&Sauvignon, фестиваль «На гребне»
Гребешок с пюре из цветной капусты
Новиков Егор, ресторан Seabass&Sauvignon, фестиваль «На гребне»
Seabass & Sauvignon
Ресторан морской кухни с собственным маркетом свежайших даров моря и изысканным меню
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Авокадо на гриле с креветками и попкорном из гречки
Кирилл Чахин шеф-повар ресторана La Sultana, Санкт-Петербург
Трюфельный картофель, гребешок, трюфельный сыр качотта, красная икра
Артём Яковлев шеф-повар ресторана Formaggi, Красноярск, cпециальное блюдо для фестиваля «На гребне 2022»
Шакшука
Владимир Хохлов, Villa Pasta, Москва
Равиоли с баклажанами и моццареллой
Марко Якетта для ресторана «Итальянец»
ФОРШМАК
Елена Никифорова, Шинок, Москва
Аранчини
Шеф-повар ресторана «Парчини» Вадим Селютин
