Чёрный ризотто с гребешком

Обжаренный гребешок в обрамлении яркого необычного гарнира с выраженным сливочным вкусом. Способ приготовления: Делаем базу для ризотто: берем рис, варим до состояния al dente. Обжариваем лук, заливаем вином и добавляем рис. Выпариваем алкоголь, провариваем, добавляем сливочное масло и доводим до состояния эмульсии. Добавляем чернила каракатицы и тертый пармезан, обжариваем гребешки на пряном масле, собираем в порционное блюдо.