Новиков Егор, ресторан Seabass&Sauvignon, фестиваль "На гребне"
Обжаренный гребешок в обрамлении яркого необычного гарнира с выраженным сливочным вкусом.
Способ приготовления:
Делаем базу для ризотто: берем рис, варим до состояния al dente. Обжариваем лук, заливаем вином и добавляем рис. Выпариваем алкоголь, провариваем, добавляем сливочное масло и доводим до состояния эмульсии. Добавляем чернила каракатицы и тертый пармезан, обжариваем гребешки на пряном масле, собираем в порционное блюдо.