Разные виды капусты с пряным бульоном

Иван и Сергей Березуцкие, Twins Garden, Москва

Ингредиенты

На 4 порции
Цветная капуста 180 г
Брюссельская капуста 80 г
Брюссельская капуста квашенная 60 г
Брокколи 80 г
Красная капуста 80 г
Белокочанная капуста 80 г
Цикорий 60 г
Кимчи 100 г
Зернистая горчица 4 ч.л.
Кервель и кинза
Свежий перец чили 1 маленький стручок
Чеснок 1 зубчик
Лук 1 маленькая луковица
Овощной бульон 50 мл
Оливковое масло 20-30 мл

Приготовление

Запекание цветной капусты
1. Цветную капусту помыть и срезать листья.
2. Запечь цветную капусту целым кочаном в хоспере до готовности.

Обжарка капусты и овощей
1. Белокочанную капусту, брюссельскую, красную капусту и брокколи нарезать.
2. Обжарить нарезанные овощи на разогретой сковороде с оливковым маслом.
3. Добавить нарезанный перец чили (без семян), мелко нарезанный лук и чеснок.
4. Когда капуста почти готова, добавить крупно нарезанный цикорий, кервель и кинзу.

Приготовление соуса
1. Кимчи смешать с овощным бульоном.
2. Пробить смесь в блендере до пюреобразного состояния.
3. Добавить оливковое масло и быстро пробить еще раз.

Сборка блюда
1. Запеченную цветную капусту нарезать на более мелкие куски.
2. Каждый кусок смазать зерновой горчицей.
3. Сверху выложить микс обжаренной капусты и листья квашенной брюссельской капусты.
4. Перед подачей полить соусом из кимчи