Гребешок с пюре из цветной капусты
Новиков Егор, ресторан Seabass&Sauvignon, фестиваль "На гребне"
Горячая закуска в раковине гребешка, ароматная и пряная.
Способ приготовления:
Отвариваем цветную капусту в пряном брайне и пробиваем до однородной текстуры. Для приготовления соуса обжариваем сморчки с чесноком и тимьяном, добавляем красное вино, выпариваем и заливаем сливки. Отдельно обжариваем гребешок. Подаем в раковине гребешка.
Чир с пряным кремом из сметаны, томлёными кабачками и красной икрой. Татаки из оленя с клубникой, облепихой и папоротником. Черёмуховый медовик
Егор Новиков, шеф-повар ресторана Seabass&Sauvignon, Красноярск, специально для фестиваля «Тайгастро 2022»
Тартар из гребешка с лавандой и яблоком
Новиков Егор, ресторан Seabass&Sauvignon, фестиваль «На гребне»
Seabass & Sauvignon
Ресторан морской кухни с собственным маркетом свежайших даров моря и изысканным меню
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Конопляная каша с бананом и медом
Юрий Манчук, совладелец и бренд-шеф ресторана Charlie
Облепиховый тарт с сорбетом из моркови
Игорь Гришечкин, «КоКоКо», Санкт-Петербург
Уха
Антон Крупенин, SheLESt, Тульская область
Карпаччо из кабачка с творогом и вялеными томатами
Антон Крупенин, SheLESt, Тула
Спринг-роллы с уткой из деревни Долотково, местной рикоттой и кабачками
Максим Туманов шеф-повар ресторана ГОРЯЧО. АЗИЯ, Нижний Новгород для VOLGASTRO FEST 2022
Черноморская кефаль с пастернаком фри
Сергей Колпаков, Океан кафе, Москва
