Чир с пряным кремом из сметаны, томлёными кабачками и красной икрой. Татаки из оленя с клубникой, облепихой и папоротником. Черёмуховый медовик
Егор Новиков
Гребешок с пюре из цветной капусты
Горячая закуска в раковине гребешка, ароматная и пряная.
Способ приготовления:
Отвариваем цветную капусту в пряном брайне и пробиваем до однородной текстуры. Для приготовления соуса обжариваем сморчки с чесноком и тимьяном, добавляем красное вино, выпариваем и заливаем сливки. Отдельно обжариваем гребешок. Подаем в раковине гребешка.
Приготовление