Цыпленок по-гречески

Павел Циклинский, шеф-повар ресторана Kira Restaurant, Санкт-Петербург

Ингредиенты

Цыплёнок и маринад:

Цыплёнок корнишон — 500-600 г

Для соляного раствора:

Вода — 500 мл
Соль — 50 г
Сахар — 5 г

Для маринада:

Оливковое масло Extra Virgin — 20 мл
Дижонская горчица — 20 г
Мёд цветочный — 6 г
Цедра лимона — 5 г

Чеснок – 5-6 зубчиков (предварительно раздавить)
Орегано сушёный — 2 г
Сладкая паприка — 2 г
Розмарин свежий (мелко рубленый) — 2 г
Соль — 3 г
Сок лимона — 1 чайная ложка

Приготовление

1. Брининг (предварительное маринование): в миске растворить соль и сахар в 500 мл холодной воды.
Погрузить цыплёнка корнишон в раствор и поставить в холодильник на 2 часа. Затем достать, обсушить бумажным полотенцем.

2. Основной маринад: смешать в миске все ингредиенты маринада. Обмазать цыплёнка маринадом, хорошо втирая в кожу и мясо.
Поместить в герметичный контейнер или пакет и оставить в холодильнике на 12 часов (оптимально на ночь).

3. Обжарка и доведение до готовности: достать цыплёнка из холодильника за 15–20 минут до готовки, чтобы он прогрелся до комнатной температуры. Разогреть сковороду-гриль или обычную сковороду. Обжарить цыплёнка по 2–3 минуты с каждой стороны до выраженной золотистой корочки. Переложить его в жаропрочную форму или на противень, и довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 10–12 минут.

4. Дать мясу «отдохнуть» 5 минут перед подачей — так оно останется сочным.

Подача: выложить цыплёнка на тарелку. Украсить свежей зеленью по желанию.

Также возможен вариант приготовления цыпленка на гриле: для этого его нужно жарить на решетке, на разогретых углях, регулярно переворачивая, чтобы мясо равномерно прожарилось и не подгорело.