Цыпленок по-гречески

Цыплёнок и маринад:

• Цыплёнок корнишон — 500-600 г

Для соляного раствора:

• Вода — 500 мл
• Соль — 50 г
• Сахар — 5 г

Для маринада:

• Оливковое масло Extra Virgin — 20 мл
• Дижонская горчица — 20 г
• Мёд цветочный — 6 г
• Цедра лимона — 5 г
• Чеснок – 5-6 зубчиков (предварительно раздавить)
• Орегано сушёный — 2 г
• Сладкая паприка — 2 г
• Розмарин свежий (мелко рубленый) — 2 г
• Соль — 3 г
• Сок лимона — 1 чайная ложка

Брининг (предварительное маринование)

• В миске растворить соль и сахар в 500 мл холодной воды.
• Погрузить цыплёнка корнишон в раствор и поставить в холодильник на 2 часа.
• Достать цыплёнка, обсушить бумажным полотенцем.

Основной маринад

• Смешать в миске все ингредиенты маринада.
• Обмазать цыплёнка маринадом, хорошо втирая в кожу и мясо.
• Поместить в герметичный контейнер или пакет и оставить в холодильнике на 12 часов (оптимально на ночь).
• Обжарка и доведение до готовности
• Достать цыплёнка из холодильника за 15–20 минут до готовки, чтобы он прогрелся до комнатной температуры.
• Разогреть сковороду-гриль или обычную сковороду.
• Обжарить цыплёнка по 2–3 минуты с каждой стороны до выраженной золотистой корочки.
• Переложить цыплёнка в жаропрочную форму или на противень.
• Довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 10–12 минут.

Отдых мяса

• Дать мясу «отдохнуть» 5 минут перед подачей, чтобы оно осталось сочным.

Подача

• Выложить цыплёнка на тарелку.
• Украсить свежей зеленью по желанию.

Вариант приготовления на гриле

• Жарить цыплёнка на решетке, на разогретых углях.
• Регулярно переворачивать, чтобы мясо равномерно прожарилось и не подгорело