Корейский чампон

Михаил Мищенко, шеф-повар

Чампон попал в корейскую кухню из японской во времена колониального периода, когда Корея с 1910 по 1945 годы была японской колонией. В Японии этот суп также называется Тямпон, но, в отличие от корейского варианта, он куда менее острый. В японскую кухню Тямпон попал из Китая, в Поднебесной этот суп называется Чао ма мянь – это блюдо шаньдунской кухни.

Ингредиенты

Вода 450 мл
Пшеничная мука 250 г
Соль 8 г
Сладкий перец 40 г
Лук-порей 40 г
Пекинская капуста 130 г
Морковь 35 г
Репчатый лук 40 г
Цукини 40 г
Шампиньоны 40 г
Кальмары 70 г
Тигровые креветки 4 шт.
Мидии 50 г
Креветки 50 г
Растительное масло 45 мл
Чеснок 8 зубчиков
Молотый перец чили 80 г

Приготовление

Обжаривание кальмара и приготовление основы супа
1. На сильный огонь поставить большую сковороду с высокими бортами.
2. Налить масло и прогреть его.
3. Отправить кольца кальмара и обжаривать, помешивая, не больше 10–15 секунд.
4. Добавить чеснок и готовить еще 15 секунд, постоянно помешивая.
5. Всыпать острый молотый перец и держать на огне около 10–15 секунд.
6. Залить всё водой.
7. Добавить соль и перец по вкусу, довести до кипения и варить около трёх минут.

Добавление морепродуктов и овощей
1. Добавить морепродукты (мидии и креветки) и варить ещё 3–4 минуты, иногда помешивая.
2. Всыпать подготовленные овощи, вновь довести до кипения и варить около трёх минут.

Подача
1. Разложить лапшу по тарелкам и равномерно залить супом.
2. Подавать с рисом чапсаль