Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови

• Утиная гудка 350 г
• Шпинат свежий 180 г
• Чили зелёный 30 г
• Морковь 200 г
• Миндаль 50 г
• Соус демиглас овощной 150 мл
• Масло сливочное 40 г

Утиная грудка и шпинат

• Свежую утиную грудку обжарить с двух сторон, не снимая кожу.
• Жировой слой, вытопившийся при обжарке, использовать для обжаривания шпината.
• Добавить миндаль к шпинату и слегка обжарить.
• В конце обжарить зелёный чили перец.

Морковный мусс

• Овощной демиглас и отварную морковь пробить блендером до текстуры мусса.
• Добавить сливочное масло, чтобы придать муссу нужную текстуру.

Подача

• На горячую тарелку выложить утиную грудку, шпинат, орехи и чили.
• Декорировать блюдо муссом из моркови