Моти с камчатским крабом и солеными лимонами

Идею превратить десерт в закуску шеф Олег Азимов привез из
Мадрида, где впервые попробовал несладкое моти в ресторане
Нaramboure.
Проработка в Michèle началась с пари: Олег и шеф ферментации
Николай Березин соревновались, пока Коля не нашёл рецепт с самым
тонким и нежным тестом. Олег придумал начинку из краба, сливочного
крем-чиза и шрирачи. Но всё ещё чего-то не хватало. Идею подсказал
стажер: нужна кислинка соленых лимонов. Солить решили сами:
втирают в сочные узбекские лимоны смесь фенхеля, куркумы и
специй и выдерживают два месяца.
Сочетание сливочно-молочного теста, камчатского краба, шрирачи и
пряных лимонов сделало эту закуску одним из узнаваемых блюд
Michèle.