Лазанья с говядиной и сырным муссом от Евгения Михайлова, Drinks@Dinners

• Листы для лазаньи - 2 шт (примерно 40 г)
• Помидоры в собственном соку - 100 г
• Лук - 20 г
• Морковь - 20 г
• Сельдерей зеленый - 20 г
• Говяжье ребро - 100 г
• Тимьян 1 веточка
• Чеснок 1 зубчик
• Растительное масло - 5 г

Соль, перец по вкусу

Сырный мусс:

• Сливки - 1 л
• Картофель - 150 г
• Грюйер или пармезан - 100 г

Соль, перец по вкусу

Свежий базилик для украшения

Подготовка говяжьих ребер

• Говяжьи ребра отварить или запечь.
• Снять мясо с ребер и нарезать кубиком.

Приготовление овощей и соуса

• Овощи нарезать.
• Обжарить овощи на растительном масле с добавлением тимьяна и чеснока до полуготовности.
• Добавить нарезанную говядину, обжарить вместе с овощами.
• Залить смесь помидорами в соку, нарезанными кубиком.
• Довести до кипения, посолить и поперчить.

Приготовление листов

• Листы отварить до состояния аль денте.

Приготовление сырного мусса

• Очищенный картофель отварить в сливках до готовности.
• Размять картофель.
• Добавить натертый грюйер.
• Довести смесь до кипения.
• Пробить блендером.
• Процедить через мелкое сито.
• Поперчить.
• Залить в сифон для взбития соуса