Пицца с горгонзолой и маринованной черешней

Черешню предварительно выдержать в сахарном сиропе с тимьяном, бадьяном и гвоздикой. Перед использованием дать ягодам слегка обсохнуть.

Подготовка основы:
1. Рабочую поверхность присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.
2. Взять тесто и аккуратно растянуть его руками от центра к краям, формируя тонкий круг с воздушным бортиком. Важно сохранить структуру теста и не выпускать воздух из краев — именно это позволит получить характерную неаполитанскую леопардовую корочку.
3. Равномерно распределить по поверхности теста сливочный соус, отступая от краев 1,5–2 см. Соус должен покрывать основу тонким слоем, подчеркивая вкус ингредиентов и сохраняя правильную текстуру теста во время выпечки.
4. На соус выложить 60 г моцареллы. Сыр лучше разорвать руками на небольшие кусочки и равномерно распределить по всей поверхности — так он плавится более деликатно и создает нежную сливочную основу.
5. Разложить черешню поверх моцареллы, равномерно распределяя по всей поверхности.
6. Раскрошить горгонзолу крупными кусочками и разместить между ягодами черешни. Во время выпечки сыр плавится медленнее моцареллы, создавая выразительные сливочно-пикантные акценты.

Выпекание:
Отправить пиццу в хорошо разогретую печь при температуре 350–450 °C на 5–7 минут. Готовая пицца должна получить золотистую леопардовую корочку, а сыр — полностью расплавиться и объединить все вкусы в единое целое.

Подача:
Сразу после выпечки, пока пицца остается горячей, полить тонкой струйкой меда, который подчеркнет контраст сладкой черешни и пикантной горгонзолы.
Посыпать крупно рубленым запеченным пеканом для хрустящей текстуры и ореховых нот. Добавить свежую мяту и фиолетовый базилик, разрывая листья руками непосредственно перед подачей, чтобы максимально раскрыть аромат.

Отдельно к пицце подать соус руй. Его можно использовать как дип для бортиков или добавить поверх пиццы для более насыщенного вкуса.

Совет шефов:
Не разрезайте пиццу сразу после выпечки. Дайте ей отдохнуть 30 секунд — за это время соки маринованной черешни и расплавленный сыр равномерно распределятся, сохранив идеальный баланс вкуса и текстуры.