Блюда

Сало из архангельского клыкача

Евгений Мещеряков для ресторана «Белуга», Москва

Ингредиенты

Клыкач 570 г
Перец горошком 5 г
Чеснок 50 г
Соль морская 150 г

Приготовление

Рыбу разделить на филе. Чеснок очистить и каждый зубчик разрезать пополам. Соль смешать с перцем и чесноком. Натереть филе получившейся смесью.
Подготовленное филе упаковать в пергамент и убрать в холодильник на 12 часов. Затем заморозить филе в морозилке в течение 8-10 часов. Подавать на ледяной поверхности, тонко нарезав, c вареньем из хрена и фруктовой горчицей.

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Жареные лисички с олландезом из жженого масла

Тимур Абузяров, JUICY FOOD, Москва и Иньяки Эцпитарта, Le Chateaubriand, Paris. Франция

Бозартма по-охотничьи на сковороде. Чебурек с олениной и брусничным соусом. Торт кедровый с облепиховым кули. Таёжный чай или Коктейль Хижина в лесу

Специальный сет для фестиваля ТАЙГАСТРО 2022 от Марии Десятчиковой шеф-повара ресторана Кинза, Красноярск.

Говяжье сердце с морковью и крабом

Игорь Зорин, The Repa, Санкт-Петербург

Корпусная конфеты

Александр Баканов шеф-кондитер ресторана Kislovsky taste&place, Москва

Телячьи щечки с грибами эноки

Алексей Чернов, Argentum boutique restaurant, Владивосток

Хрустящие спринг-роллы с лисичками

Дмитрий Степанов, «ГОРЯЧО. АЗИЯ», Нижний Новгород, Гастросет800