Сало из архангельского клыкача

Рыбу разделить на филе. Чеснок очистить и каждый зубчик разрезать пополам. Соль смешать с перцем и чесноком. Натереть филе получившейся смесью.
Подготовленное филе упаковать в пергамент и убрать в холодильник на 12 часов. Затем заморозить филе в морозилке в течение 8-10 часов. Подавать на ледяной поверхности, тонко нарезав, c вареньем из хрена и фруктовой горчицей.