Черемуховые крекеры с картофельным кремом и обожженной с салом нельмой
Роман Чемеренко
соление
Тартар из брянской говядины с черемшой, джон-джоли, краснополянским трюфелем и икрой от кубанского института осетроводства
Михаил Родионов
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Тартар из говядины с щучьей икрой
не указано
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Смёрреброд с форелью и картофелем
примерное 12 часов 30 минут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Щи со свиными ребрышками
Сергей Воронцов
Чипсы из тапиоки, копченый сом и огурцы кимчи
примерное 2 часа 30 минут
Карпаччо из скумбрии со свежим огурцом и зеленым яблоком
примерное 2 часа 30 минут
Зеленые томаты, кольраби, крыжовник
Максим Любимов
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Маковые блинчики с соленой карамелью и черничным вареньем
Андрей Колодяжный
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Оливье со слабосоленым лососем
примерное 3 часа 30 минут
Муксун с овощами на гриле
Наталья Трапезникова
Костный мозг
Денис Лаптев
Гравлакс из карельской форели
Иван Балин
Подкопченная стерлядь с икорным соусом
Александр Волков-Медведев
Синпо
Егор Анисимов
Блины с лососем
Илья Карпаев
Оливье с мортаделлой
не указано
Оливье с лососем
Андрей Родоманов
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Ролл «Сельдь под шубой в азиатском стиле с икрой палтуса»
примерное 40 минут
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Саратовский арбуз с соленым сыром и чили
примерное 10 минут
Наполеон
Аваз Махкамов
Омлет с лососем
Павел Ларионов
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Копчёная вырезка с корнеплодами
примерное 16 часов 45 минут
Севиче из судака с авокадо и маринованной клубникой
примерное 25 минут
Язык оленя с картофелем и грибным ХО
Дмитрий Лобанов
Черноморская кефаль с пастернаком фри
Сергей Колпаков