Технология приготовления:
Спаржа:
Отрезать грубые основания, при необходимости — очистить. Бланшировать в подсоленной воде до полуготовности (около 2 минут), затем сразу охладить в воде со льдом. Перед подачей обжарить на растительном масле до лёгкой золотистой корочки, добавить кусочек сливочного масла в конце и довести до вкуса солью.
Соус Обжариваем на небольшом количестве растительного масла мелко рубленный красный лук, чеснок и сморчки. Когда лук обретет золотистый цвет, добавляем сливки и соль. доводим до кипения и загущения соуса.
Сборка блюда:
На тёплую тарелку выложить обжаренную спаржу, сверху обильно полить соусом со сморчками.
