Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей

Соус Бермонте
1. Сливки начать прогревать на среднем огне.
2. Постепенно ввести сливочное масло кубиками, постоянно помешивая венчиком.
3. Ввести масло полностью до полного растворения, не допуская закипания массы.
4. В горячую массу ввести пармезан, посолить по вкусу.

Картофельные ньокки
1. Картофель сварить в кожуре до готовности.
2. Горячий картофель аккуратно очистить и протереть через сито до состояния пюре.
3. Добавить яйцо, муку, крахмал, сыр и соль.
4. Перемешать до однородной массы.
5. На подпыленной мукой поверхности скатать колбаски.
6. Нарезать колбаски на кусочки и прокатать каждый через доску для ньокки.
7. Перед подачей сварить ньокки в кипящей подсоленной воде.
8. Как только ньокки всплывут, вынуть их из воды и переложить в сотейник с соусом Бермонте.
9. Отставить в сторону на 5 минут.

Подготовка овощей и креветок
1. Бланшировать спаржу в подсоленной воде в течение 10 секунд.
2. В той же воде бланшировать лепестки капусты до состояния легкого хруста.
3. Разогреть сковороду с растительным маслом.
4. Отправить креветки на сковороду, посолить и обжарить до готовности.
5. В конце приготовления добавить к креветкам капусту и спаржу, слегка обжарить.