Подготовка ингредиентов
1. Мясо промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем, нарезать крупными кусочками примерно одинакового размера.
2. Полбу перебрать, хорошо промыть проточной водой, замочить в теплой воде минимум на 1 час.
3. Грибы очистить, помыть, крупные экземпляры порезать на кусочки среднего размера.
4. Лук мелко порубить кубиками, морковь почистить и натереть на крупной терке либо нарезать полукружьями.
5. Чеснок измельчить ножом или пропустить через пресс.
Приготовление мяса
1. Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне, выложить мясо одним слоем и обжарить до золотистой корочки со всех сторон (примерно 10 минут).
2. Переложить обжаренное мясо в кастрюлю с толстым дном или казан.
3. Залить горячей водой так, чтобы жидкость покрыла ингредиенты.
4. Посолить, поперчить, добавить специи (лавровый лист, тимьян, розмарин). Аккуратно перемешать.
5. Накрыть крышкой и поставить на слабый огонь или в духовку при температуре 160°C. Томить около полутора часов, пока мясо не станет мягким.
Приготовление полбы с овощами
1. Полбу отварить в подсоленной воде до готовности.
2. Обжарить лук репчатый с грибами.
3. Соединить готовую крупу с овощами, добавить сливки, довести до кипения и выпарить.
Подача
1. Выложить на тарелку через кольцо полбу с овощами, затем томленного ягненка