Тартар из капусты и огурца с понзу и кунжутом

Дан Мирон, для Margarita Bistro, Москва

Ингредиенты

На 4 порции
Молодая капуста (пористая) 1 небольшой кочан
Свежий огурец 4 шт.
Соль, перец 5 г
Оливковое масло 50 г
Кунжут 20 г
Понзу 50 г
Соевый соус 50 г
Мисо паста 40 г
Халапеньо 20 г
Свежая кинза 30 г

Приготовление

Капуста
1. Разрезать капусту на крупные равные части, предварительно срезав кочерыжку.
2. Сбрызнуть капусту оливковым маслом.
3. Запечь капусту на углях до появления темной корочки.

Заправка
1. Смешать в глубокой тарелке молотый кунжут с понзу.
2. Добавить соевый соус.
3. Ввести мисо-пасту и тщательно перемешать.

Тартар
1. Запеченную капусту порезать на мелкие части.
2. Нарезать огурец максимально одинаковыми с капустой частями.
3. Аккуратно перемешать капусту с огурцами.
4. Заправить смесь приготовленным соусом.
5. Добавить соль и перец по вкусу.
6. Приправить халапеньо.
7. Украсить мелко рубленной кинзой