Винодельня, ресторан, паб: Urban Winery многоликий

20 апреля, в рамках премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2026» пройдет мастер-класс шеф-повара Арины Журавлёвой.

В 2023 году она стала лауреатом премии «Лучшие в индустрии» в номинации «Шеф-повар года» — признание, которое подтвердило: Арина работает на исключительно высоком уровне. В 2025 году Арина присоединилась к команде Urban Winery в качестве бренд-шефа: с открытия она руководит кухней винного паба и ресторана при винодельне. И уже в этом году она снова на «Пальмовой ветви» — как участник главной ресторанной премии страны.

Подробнее о концепции ресторана-финалиста специально для chef.ru мы узнали у команды проекта

Подробнее о шефе

блюдо от шефа

Паштет из печени кролика с вареньем из сливы и злаковыми чипсами

Бренд-шеф Арина Журавлева для ресторана Urban Winery

Паштет Арина готовит из печени кролика, которую предварительно вымачивает в молоке, чтобы убрать лишнюю горечь, а затем обжаривает с луком, тимьяном, портвейном и медом. Затем паштет взбивается со сливками и сливочным маслом, что помогает получить нежную воздушную текстуру. Тема виноделия раскрывается в варенье — его варят из сливы с добавлением хереса. Хрустящие злаковые чипсы с тыквенными и подсолнечными семечками, приправленные паприкой, гармонично дополняют блюдо. Это безусловный хит Urban Winery.