Кукурузный крем-суп с грибными пельменями

Для теста:

• Пшеничная мука 400 г
• Кипяток 200 мл
• Растительное масло 2 ст.л.
• Соль 0,5 ч.л.

Для грибной начинки:

• Шампиньоны 250 г
• Свежемороженые белые грибы 200 г
• Очищенный чеснок 2-3 зубчика
• Растительное масло 2 ст.л.
• Оливковое масло 1 ст.л.
• Тимьян 1 г
• Соль 0,5 ч.л.
• Унаги 0,5 ч.л.

Для кукурузного крема:

• Свежемороженая кукуруза 550 г
• Миндальное молоко 300 мл
• Лук-шалот 50 г
• Оливковое масло 3 ст.л.
• Растительное масло 20 мл
• Чеснок 3-4 зубчика
• Соль 10 г

Для украшения:

Чипсы нори

Лук-сибулет

• Высыпать муку в миску, сделать небольшое углубление и добавить туда растительное масло и соль. Постепенно добавлять кипяток небольшими порциями, параллельно вымешивая тесто лопаткой.
• Когда тесто соберется в один ком, продолжить вымешивать руками до гладкой однородной текстуры. Готовое тесто накрыть пленкой и убрать на час в холодильник, чтобы тесто отдохнуло.
• Шампиньоны и белые грибы нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле, пока большая часть влаги из грибов не выпарится. Добавить тимьян, соль, оливковое масло и унаги. Все перемешать и остудить.
• Достать тесто, разделить на несколько частей. Раскатать пласт толщиной 2 мм, вырубкой для теста вырезать лепешки для пельменей. Оставшееся тесто можно заморозить
• Поделить начинку порциями по 5-7 г (это около одной чайной ложки). Слепить пельмени и отварить в течение 5 минут.
• Лук-шалот и чеснок мелко порубить, а затем обжарить на растительном масле. Переложить в термомиксер, добавить кукурузу, миндальное молоко, соль. Пробивать на температуре 70 градусов в течение 10-15 минут, в конце тонкой струйкой ввести оливковое масло. Готовую массу протереть через сито.
• Кукурузный крем прогреть.