Тартар из свежей клубники с творожным суфле

Светлана Синицына для ресторана «МОСКАФЕ»

Фото Анатолий Горяинов

Ингредиенты

Суфле 250 г (на 10 порций):
Диетический творог — 250 г
Цедра 1 лимона
Белок — 3 шт.
Сахар — 100 г
Желатин — 10 г
Вода — 30 г

Тартар из клубники:
Свежая клубника — 90 г
Розмарин 1 веточка
Сахарная пудра — 2 г
Соус из киви — 20 г
Киви — 100 г
Сахарный сироп — 30 г

Сахарное тесто — 3 г
Свежая клубника
Сахарная пудра

Приготовление

Суфле
1. Натереть цедру в творог.
2. Ввести предварительно замоченный желатин.
3. Дать остыть.
4. Вскипятить сахар с водой.
5. Взбивая белок, влить в него получившийся сироп.
6. Соединить готовую массу с творогом.
7. Выложить суфле в форму, охладить.

Тартар из клубники:
1. Нарезать клубнику.
2. Смешать клубнику с нарезанной веточкой розмарина.
3. Добавить сахарную пудру.

Соус из киви:
1. Пробить киви в блендере с сахарным сиропом.
2. Добавить в готовый соус кусочки киви.

Выложить суфле в центр тарелки. Сверху выложить по форме клубничный тартар.
Украсить сахарным тестом и свежей клубникой. Декорировать блюдо соусом из киви.
Края тарелки посыпать сахарной пудрой.