Глазированная морковь, фенхель и молодой сыр

Илья Русских, Red Wall, Нижний Новгород

Морковь, глазированная в соево-медовой заправке с сыром рикотта, пюре из фенхеля и моркови и соусом на основе кокосового молока и лайма

Ингредиенты

Морковь свежая 160 г
Глазировка для моркови 50 г
Сыр рикотта 50 г
Руккола свежая 4 г
Пюре фенхель-морковь 25 г
Соус кокосовый с лаймом 25 г
Шпинат свежий 4 г
Сливки 33% 20 г
Соль морская 2 г
Масло растительное 20 г

Приготовление

Подготовка моркови и заправки
1. Свежую морковь почистить.
2. Приготовить соево-медовую заправку.

Запекание моркови
1. Поместить морковь в гастроемкость, полить заправкой и запечь до состояния al dente.

Приготовление салата
1. Мелко нарезать рукколу.
2. Смешать рукколу с сыром рикотта.

Приготовление пюре и соуса
1. Пюре из фенхеля и моркови прогреть в сотейнике.
2. В другом сотейнике прогреть соус из кокосового молока и лайма.

Подача
1. Приготовленную морковь нарезать на средние кусочки.
2. Полить морковь сверху глазировкой

Выложить на тарелку пюре из фенхеля и моркови. На пюре — глазированную морковь. Полить соусом на основе кокосового молока и лайма.
Рядом выложить рикотту и рукколу, посыпать свежим шпинатом.