Тальятелле verdi с кальмаром и гребешком

На 2 порции:

Для пасты и подачи

• Спагетти или лингвини (из твёрдых сортов пшеницы) 250 г
• Томаты 120 г
• Бобы эдамаме 30 г
• Сыр белпер кнолле 20 г

Сливочное и растительное масло

Для пюре из брокколи:

• Свежая брокколи 200 г с
• Небольшая луковица 1 шт.
• Чеснок 1 зуб.
• Овощной бульон 200 г
• Сливочное масло 20 г

Для соуса биск:

• Панцири креветок (около 100 г)
• Морковь 1 шт.
• Луковица 1 шт.
• Чеснок 1 зуб.
• Красное вино 50 мл
• Овощной или рыбный бульон 200 мл

Щепотка бадьяна

• Фенхель 1 небольшой кусочек

Для морепродуктов:

• Кальмар (кольца) 80 г
• Очищенные гебешки 60 г

Для маринада:

• Соевый соус 1 ст. л.
• Кунжутное масло 1 ч. л.
• Соус кимчи 1 ч. л.

Пюре из брокколи

• Брокколи разделить на соцветия.
• Лук и чеснок мелко нарезать.
• Обжарить овощи на сливочном масле до лёгкого золотистого оттенка.
• Добавить бульон, томить на слабом огне до мягкости брокколи.
• Пробить в блендере с холодным сливочным маслом.
• Протереть через сито для получения кремовой текстуры.

Соус биск

• Панцири креветок обжарить на растительном масле.
• Добавить нарезанные морковь, лук, чеснок, обжарить до мягкости.
• Влить красное вино, выпарить наполовину.
• Добавить бульон, бадьян и фенхель, томить под крышкой до готовности.
• Пробить смесь в блендере.
• Протереть через сито.

Паста и соус

• Отварить пасту до состояния аль денте.
• На сковороде соединить пюре из брокколи, соус биск и сливки, слегка прогреть.
• Добавить пасту, тщательно перемешать, чтобы она покрылась соусом.

Морепродукты

• Кальмара замариновать в смеси соевого соуса, кунжутного масла и соуса кимчи на 10 минут.
• Гребешки обжарить на растительном и сливочном масле с тимьяном и чесноком до золотистой корочки.
• Добавить кольца кальмара и бобы эдамаме, обжарить вместе.

Подача

• Выложить пасту на тарелку.
• Сверху распределить морепродукты и бобы.
• Свежие томаты обжечь горелкой и выложить рядом.
• Завершить блюдо натёртым сыром белпер кнолле