Приготовление гречневой каши и яиц
1. Варим гречневую крупу 20 минут.
2. Варим яйца в подсоленной воде 15 минут.
3. Остывшие яйца очищаем и нарезаем мелко.
4. Добавляем измельчённые яйца к гречневой каше.
Приготовление грибов
1. Размораживаем белые грибы.
2. Моем грибы под проточной водой.
3. Варим белые грибы на умеренном огне 40-50 минут, грибной бульон не выливаем.
4. Сухие грибы замачиваем на ночь в холодной воде.
5. Варим сухие грибы на медленном огне 50 минут, грибной бульон не выливаем.
6. Остывшие белые грибы и подосиновики нарезаем кусочками.
Приготовление грибной начинки
1. На оливковом масле обжариваем очищенные зубчики чеснока 2 минуты, затем убираем чеснок.
2. Кладём в сковороду мелко нарезанный лук.
3. Жарим лук 3-4 минуты до золотистого цвета.
4. Добавляем измельчённые грибы к луку.
5. Солим и перчим по вкусу.
6. Жарим грибы, постоянно помешивая, 15-20 минут.
7. Остывшие грибы добавляем в гречневую кашу.
8. Солим и перчим по вкусу.
Приготовление теста для кундюмов
1. В сотейник наливаем воду и доводим до кипения.
2. Добавляем растительное масло и соль, перемешиваем.
3. Добавляем муку и активно завариваем тесто.
4. Заварное тесто должно получиться эластичным, липким и мягким.
5. Оставляем тесто, накрытое полотенцем, до полного остывания.
6. Остывшее тесто раскатываем в тонкий пласт.
7. Нарезаем тесто на квадратики размером 5х5 см.
Формирование и варка кундюмов
1. В середину каждого квадрата кладём начинку.
2. Складываем квадрат пополам и скрепляем края.
3. Отвариваем кундюмы в подсоленной воде.
Подача
1. Выкладываем кундюмы на тарелку.
2. Украшаем микрозеленью и сметаной
