Говяжье сердце на голубичной полбе

Бренд-шеф Сергей Рябов

Ингредиенты

Соус голубика пф:

Голубика — 200 г
Вода — 20 мл
Сахар — 5 г

Сердце говяжье:

Сердце говяжье — 1 кг
Масло растительное — 100 мл
Соевый соус — 50 мл
Паприка копченая, тимьян, розмарин — по вкусу

Голубичная полба:

Полба отварная — 130 г
Сливки 30% — 30 г
Соус голубика — 15 г
Соль по вкусу

Приготовление

Соус
1. Всё смешать.
2. Промять.
3. Довести до кипения.
4. Пробить блендером до однородной массы.

Сердце
1. Вымочить в холодной воде, удалить лишнюю кровь.
2. Вырезать лишние внутренние перегородки.
3. Поделить на небольшие стейки.
4. Обжарить на мангале с двух сторон по 2 минуты.
5. Убрать в сторону отдохнуть.

Полба
1. Отварить полбу.
2. Смешать с сливками и соусом голубики

На тарелку выложить соус голубики, сделать тач (бьём по нему ложкой). В центр тарелки выложить полбу и поверх неё — говяжье сердце.