Вячеслав о себе:
«Я родился в Крыму. На кухне работаю с 14 лет. Жизнь была полна неопределенности и мечтаний. Я всегда любил готовить, но никогда не думал, что это станет чем-то большим. Все началось со дня, когда я просмотрел кулинарное шоу и решил сам приготовить пудинг из маминого малинового варенья и угостить друзей и знакомых. И когда мое маленькое творение получило похвалу и аплодисменты, я понял, что хочу связать свою жизнь с приготовлением блюд, творить и делать людей счастливыми.
До 16 лет я каждый день проводил все свое свободное время на кухне у плиты. В моих начинаниях мне помогала мама. У нас большой дом со своим участком, где росли овощи, фрукты, зелень, и я все лето экспериментировал и готовил. В 15 лет я уже приготовил фирменное блюдо, и для родителей это был “маст хэв” – томленые ребра козленка с печеными сливами в меду с шалфеем.
На кухню ресторана я попал в 16 лет. Начал с малого, выполнял простые задачи в небольших заведениях, резал овощи и разделывал рыбу, но не переставал двигаться дальше. Я постоянно изучал новые техники, работал с разными продуктами, наблюдал за шефами (Гордон Рамзи, Ален Дюкасс, Поль Бокюз, Вирдижилио Мартинес, Бьерн Францен, Массимо Ботура, Ален Пассар), много читал кулинарных профессиональных книг. В 18 лет стал шеф-поваром в одном из местных кафе. А с 20 лет началась моя карьера в ресторан Gussi в Ялте в качестве шеф-поваров. В 2020 году открыл ресторан “Мекензи 1783”. В 2021 году образовалась компания Bridgteam и я стал бренд-шефом ресторанов Gussi Ялта и “Мекензи 1783”. Сейчас я руковожу в качестве бренд-шефа шестью ресторанами Bridgteam – в Москве, Краснодаре, Севастополе, Ялте, Роза хутор, Адлере.
Моя работа начинается с тщательного исследования продуктов, которые доступны в нашем регионе. Я провожу много времени на рынке, общаюсь с местными производителями и фермерами, чтобы узнать о лучших сезонных продуктах и найти уникальные ингредиенты. Когда я вижу первые весенние травы или первые осенние грибы, это всегда вызывает во мне волну новых идей и желание экспериментировать. Я считаю, что блюда должны быть не только вкусными, но и отражать текущий момент, быть живыми и настоящими. Мои блюда часто становятся результатом долгих часов исследований и экспериментов на кухне. Я стараюсь находить неожиданные комбинации вкусов и текстур, играть с контрастами и оттенками.
Вдохновение может прийти откуда угодно – из путешествий, книг, музыки или даже простых разговоров с коллегами. Часто обращаюсь к традициям и рецептам, которые передавались из поколения в поколение, пытаюсь дать им новую жизнь, сочетая с современными кулинарными техниками и методами. Разные кухни для меня – это тоже источник глубокого вдохновения, где каждое блюдо наполнено историей и аутентичностью. Я стремлюсь сохранить и развивать эти традиции, используя местные продукты и рецепты. При этом я добавляю современные кулинарные техники и методы, чтобы сделать блюда более изысканными и актуальными. Я стараюсь передать через еду всю глубину вкусов и ароматов, не боюсь экспериментировать и искать новые вкусовые сочетания. Кулинария для меня – это не просто профессия. Это искусство, которое позволяет соединить прошлое и будущее, традиции и инновации, культуру и природу. Я этим горю, для меня это не работа, а любимое хобби.
Моя кухня – это сочетание русской и французской кулинарных традиций, сопряженных с отсылками к азиатским и итальянским вкусам, где каждый элемент блюда несет в себе частичку культурного наследия этих стран.
Русская кухня – это моя родная культура, которая дала мне основу понимания вкусов и ароматов. Традиционные русские блюда – борщ, пельмени и блины, котлеты, щи, заливные, пирожки, соленья (разносолы), икра – стали для меня источником вдохновения и базой для многих начинаний.
Французская кухня научила меня строгости и точности в работе с продуктами, важности правильного сочетания ингредиентов – маленький штрих может изменить всё блюдо. Эстетика подачи и внимание к деталям – вот чему я научился у французских мастеров. Я изучал эту кухню с самого начала своего поварского пути, и сейчас применяю полученные знания для создания блюд, которые сочетают в себе утонченность и изысканность.
Азиатская кухня с её богатством специй и экзотических ингредиентов добавила яркости и разнообразия в мои блюда.
Эти три кухни сформировали меня как повара, научили ценить качество продуктов, уважать традиции и не бояться выходить за рамки привычного. Они помогли мне создать уникальную авторскую кухню, в которой каждая деталь несет в себе частичку моей души и моего опыта.»
