Котлеты из щуки по традициям Нижней Волги
Юрий Корнеев
Астраханский рецепт пельменей с осетриной — традиционное русское блюдо
Пельмени из осетрины по-астрахански — пример того, как традиционная русская кухня переплетается с местными традициями Нижней Волги.
Мы привыкли, что традиционно пельмени готовятся с мясом, однако в Астраханской области, где осетр считается одним из главных гастрономических символов региона, возникла идея использовать эту рыбу для начинки. Так появился местный вариант пельменей, который совмещает классическую технологию приготовления и локальные продукты.
Это блюдо сочетает нежность и богатый вкус осетрины с ароматным луком-пореем и сметаной — классическими компонентами русской кухни. Производитель черной икры и рыбных деликатесов Beluga Farm предлагает проверенный рецепт и способ подачи пельменей из осетрины.
Время приготовления
примерное 1 час 10 минут
Ингредиенты
- Кол-во порций: приблизительно 7
- - Осетрина — 500 г
- - Мука — 320 г
- - Лук-порей (только белая часть) — 100 г
- - Вода — 180 г
- - Соль — по желанию
- - Топлёное масло — 40 г
- - Водка — 20 мл
- - Сметана — 100 г
- - Свежая зелень — по вкусу
Приготовление
Подготовка теста
- Соедините муку, воду, водку и соль.
- Хорошо вымесите тесто.
- Положите тесто в холодильник примерно на 20-30 минут для эластичности.
Начинка
- Нарежьте филе осетрины тонкими брусками.
- Измельчите лук-порей.
- Обжарьте лук-порей на топлёном масле до золотистого цвета.
- Смешайте обжаренный лук с рыбой.
Формирование пельменей и варка
- Раскатайте тесто тонким пластом.
- Вырежьте окружности из теста, например, с помощью стакана.
- Вложите большую порцию начинки в центр каждой заготовки.
- Защипните края, формируя пельмени.
- Варите пельмени в слегка подсоленной воде с каплей масла на среднем огне 12–15 минут
Подача
Подавайте пельмени горячими с нежной сметаной и зеленью по вкусу.