Паста бар
10.10.2022
Ресторан и коктейль-бар, вдохновленные экспериментами с международными коктейлями и блюдами в духе мировых трендов, но на локальных ингредиентах
Приготовление панакоты
1. Замочить лепестки сирени в сливках и оставить на ночь.
2. Утром процедить сливки, не отжимая лепестки.
3. Соединить сливки с сахарной пудрой и довести до кипения.
4. Добавить заранее замоченный желатин и довести массу до 85°.
5. Залить массу в форму.
6. Оставить в холодильнике до полного застывания панакоты.
Приготовление спагетти из малины
1. Замоченный агар-агар соединить с малиновым морсом.
2. Проварить смесь до растворения агар-агара.
3. С помощью капельницы выдавливать смесь через ледяную ванну, формируя спагетти.
Приготовление лепестков из изомальта
1. Растопить изомальт.
2. Соединить растопленный изомальт с красителем.
3. Дать смеси немного остыть.
4. Под нагревательной лампой сформировать лепестки нужной формы
Ресторан и коктейль-бар, вдохновленные экспериментами с международными коктейлями и блюдами в духе мировых трендов, но на локальных ингредиентах
Дальневосточные продукты, русская печь и миссия возрождения атмосферы места — доходного дома начала 20 века, где располагался ресторан, винный погреб и кабаре
Ресторан-впечатление — гастрономия, коктейли, музыка и dinner show
