Паштет из Магаданского трубача
Вячеслав Сухин
Панакота из сирени
Нежная сливочная панакота со вкусом молодой , весенней сирени . Гарнируется спагетти из малины.
Время приготовления
примерное 8 часов 30 минут
Ингредиенты
На порцию:
- Сливки 33% - 80гр
- Сахар пудра 15 г
- Желатин лист 5 г
- Лепестки сирени 30 г
Спагетти малина:
- Малиновый морс 100 г
- Агар агар 10 г
- Краситель красный 3 кап
Лепесток изомальта:
- Изомальт 40 г
- Краситель зелëный 1 кап
Приготовление
Приготовление панакоты
- Замочить лепестки сирени в сливках и оставить на ночь.
- Утром процедить сливки, не отжимая лепестки.
- Соединить сливки с сахарной пудрой и довести до кипения.
- Добавить заранее замоченный желатин и довести массу до 85°.
- Залить массу в форму.
- Оставить в холодильнике до полного застывания панакоты.
Приготовление спагетти из малины
- Замоченный агар-агар соединить с малиновым морсом.
- Проварить смесь до растворения агар-агара.
- С помощью капельницы выдавливать смесь через ледяную ванну, формируя спагетти.
Приготовление лепестков из изомальта
- Растопить изомальт.
- Соединить растопленный изомальт с красителем.
- Дать смеси немного остыть.
- Под нагревательной лампой сформировать лепестки нужной формы
Подача
На тарелку выкладываем спагетти из малины, сверху выкладываем паннакоту, украшаем лепестками изомальта и цветами сирени. Также можно добавить золото или кандурин