Копченый брауни
Евгений Викентьев
Фаршированные яйца «Мимоза» с балтийской килькой пряного посола и красной икрой
Фаршированные яйца с балтийской килькой — это классическая пикантная закуска, которая идеально подходит к холодной водке.
Ингредиенты
- Яйцо куриное отварное (белок) — 3 шт. (1/2)
- Мусс из желтка п/ф — 45 г
- Килька пряного посола п/ф — 20 г
- Красная икра — 5 г
- Лук сибулет — 3 г
- Желток натертый — 5 г
- Семечковое масло — 3 г
- Черный перец горошек — 1 г
Мусс из желтка п/ф:
- Желток куриный отварной — 100 г
- Домашний майонез — 80 г
- Маринованные огурцы — 20 г
- Дижонская горчица — 15 г
- Лук шалот — 10 г
- Сливки 33% — 20 мл
- Соль — 2 г
- Перец черный — 1 г
- Лук сибулет — 3 г
Килька пряного посола п/ф:
- Балтийская килька пряного посола — 200 г
- Масло оливковое — 50 г
- Чеснок свежий — 10 г
- Чили перец — 5 г
- Уксус красный винный — 5 г
- Соус ворчестер — 5 г
- Соль — 2 г
- Сахар — 5 г
- Цедра лимона — 5 г
- Тимьян свежий — 2 г
Приготовление
- Взять 2 отварных куриных яйца, разрезать вдоль напополам, понадобится 3 половинки.
- В каждую половинку с помощью кондитерского мешка выдавить заранее приготовленный мусс из желтка, примерно по 15г.
- Сверху выложить заранее маринованную кильку пряного посола, украсить красной икрой и выложить на тарелку (чтобы фаршированное яйцо держалось на тарелке, нужно выдавить немного мусса на тарелку и на него положить оформленные готовые яйца).
- Украсить натертым отварным желтком, мелко рубленным луком сибулет, семечковым маслом и свежемолотым черным перцем.
Мусс из желтка п/ф:
- В полусферу или глубокую миску положить отварные желтки, натертые на мелкой терке, добавить заранее приготовленный домашний майонез, маринованные огурцы, дижонскую горчицу, лук шалот, соль, перец и лук сибулет.
- Все взбить с помощью венчика вручную или с помощью миксера (на медленной скорости) до однородной массы. Густоту мусса можно отрегулировать с помощью жирных сливок.
- Довести до вкуса. Убрать в холодильник.
Килька пряного посола п/ф:
- Балтийскую кильку почистить, от костей, головы и внутренностей. Просушить с помощью бумажных полотенец.
- Затем выложить в сухой, заранее приготовленный бокс, добавить соль, сахар, цедру 1/2 лимона, листья свежего тимьяна, нарезанный чеснок, чили перец, залить оливковым маслом, соусом ворчестер и красным винным уксусом. Хранить в холодильнике.
