Копченый брауни

• Брауни копченый пф — 80 г
• Мисо карамель пф — 11 г
• Хурма пф — 40 г
• Попкорн — 5 г
• Мороженое попкорн пф — 50 г

Брауни пф:

• Яйцо куриное — 864 г (16 шт)
• Тростниковый сахар — 770 г
• Сливочное масло — 720 г
• Шоколад темный — 1080 г
• Мука — 360 г
• Какао — 180 г
• Соль — 15 г
• Выход: 2600 г

Мисо-карамель пф:

• Сливки 33% — 580 г
• Глюкоза — 100 г
• Сахар — 300 г
• Сливочное масло — 250 г
• Мисо-паста — 60 г
• Коньяк — 70 г
• Выход: 1000 г

Мороженое попкорн пф:

• Молоко с попкорном пф — 800 г
• Кленовый сироп — 43 г
• Соль — 3 г
• Стабилизатор 2000 — 3 г
• Шоколад белый — 80 г
• Выход: 800 г

Молоко с попкорном пф:

• Попкорн — 300 г
• Молоко — 1500 г
• Выход: 800 г

• Взбить яйца с сахаром до пышной пены, смесь должна подняться почти до
• края чаши. Шоколад растопить с маслом и остудить, температура не выше 60 °C.
• Влить тонкой струйкой растопленный шоколад в яичную массу, взбивать на низкой
• скорости. Далее в замес постепенно ввести сухую смесь муки, какао и соли. Размешать до однородности, вылить на перфорированный противень с бортами, застеленный пергаментом. Выровнять смесь, высота должна быть одинаковая по всей поверхности. Запекать при 200°C, влажности 0%, режиме конвекции - 10 минут, затем перевернуть и запекать 12 минут.
• Нарезать кубиками по весу, без краев. Выложить кубики брауни на расстоянии друг от друга на противень. Сделать колпак из фольги, добавить щепу и поджечь, накрыть противень. Коптить 15 минут до характерного копченого аромата.

Мисо-карамель пф:

• Подогреть сливки 33% до 40–50°C, масло нарезать кубиками, мисо-пасту размешать, коньяк отмерить.
• Растопить сахар и глюкозу в толстостенной кастрюле на среднем огне до
• насыщенно-темного янтарного цвета, не сжигая.
• Снять с огня и постепенно ввести теплые сливки. Размешивая венчиком,
• добавить сливочное масло и довести массу до однородности.
• Добавить мисо-пасту и размешать, затем добавить коньяк. При необходимости слегка
• уварить до желаемой густоты.
• Остудить до комнатной температуры, убрать в холодильник для стабилизации.

Мороженое попкорн пф:

• Довести все ингредиенты, кроме шоколада, до кипения. Охладить до 70°C, добавить шоколад.

Молоко с попкорном пф:

• Соединить ингредиенты, довести до кипения, настоять 30 минут, пробить блендером, процедить через сито.