Копченый брауни

1. Взбить яйца с сахаром до пышной пены, смесь должна подняться почти до
края чаши. Шоколад растопить с маслом и остудить, температура не выше 60 °C.
Влить тонкой струйкой растопленный шоколад в яичную массу, взбивать на низкой
скорости. Далее в замес постепенно ввести сухую смесь муки, какао и соли. Размешать до однородности, вылить на перфорированный противень с бортами, застеленный пергаментом. Выровнять смесь, высота должна быть одинаковая по всей поверхности. Запекать при 200°C, влажности 0%, режиме конвекции — 10 минут, затем перевернуть и запекать 12 минут.

2. Нарезать кубиками по весу, без краев. Выложить кубики брауни на расстоянии друг от друга на противень. Сделать колпак из фольги, добавить щепу и поджечь, накрыть противень. Коптить 15 минут до характерного копченого аромата.

3. Мисо-карамель пф:
Подогреть сливки 33% до 40–50°C, масло нарезать кубиками, мисо-пасту размешать, коньяк отмерить.
Растопить сахар и глюкозу в толстостенной кастрюле на среднем огне до
насыщенно-темного янтарного цвета, не сжигая.
Снять с огня и постепенно ввести теплые сливки. Размешивая венчиком,
добавить сливочное масло и довести массу до однородности.
Добавить мисо-пасту и размешать, затем добавить коньяк. При необходимости слегка
уварить до желаемой густоты.
Остудить до комнатной температуры, убрать в холодильник для стабилизации.

4. Мороженое попкорн пф:
Довести все ингредиенты, кроме шоколада, до кипения. Охладить до 70°C, добавить шоколад.

5. Молоко с попкорном пф:
Соединить ингредиенты, довести до кипения, настоять 30 минут, пробить блендером, процедить через сито.