Повторить рецепт, без посещения одного из старинных городов России — Вологды невозможно. При мариновании мяса, обязательно натереть его вологодским маслом. А готовить нужно на углях северного зимнего леса, с добавлением виноградной лозы.
В основе маринада кроме вологодского масла, еще оливковое масло, чеснок, розмарин и немного соли и перца.
Рекомендуемый соус чемичури.
Шеф-повар ресторана «Мясо»
Мясной ресторан, где в особом почете местные вологодские продукты — мясо, сыры и овощи
Сабина Мельничук шеф-повар «Кафе 38», Нижний Новгород
Анна Рош, Hiša Franko (Словения), для фестиваля IKRA
Максим Туманов, шеф-повар «ГОРЯЧО», ГастросетНижний для фестиваля «Да, Шеф!» 2022
Ражабали Яров, Sekta Organic Wine Bar, Екатеринбург, специально для фестиваля УРАЛИСИЧКИ!
Павел Зубарев, бренд-шеф ресторана «Дворцовая», Тобольск
Александр Матвеев шеф-повар бистро «Популист», Челябинск
Владимир Чистяков бренд-шеф The Greeks, Rocky2, Rouge, Grace bistro, Blondie
Шеф-повар Shagal (Москва) про завтраки в ресторанах
