Повторить рецепт, без посещения одного из старинных городов России — Вологды невозможно. При мариновании мяса, обязательно натереть его вологодским маслом. А готовить нужно на углях северного зимнего леса, с добавлением виноградной лозы.
В основе маринада кроме вологодского масла, еще оливковое масло, чеснок, розмарин и немного соли и перца.
Рекомендуемый соус чемичури.
Антон Соловьев
Шеф-повар ресторана «Мясо»
