Ложная килька в томате или пшеничная каша с муссом из тунца | chef.ru
Поиск
Поиск
Close this search box.
chefru-logo

рецепт от шефа

Ложная килька в томате или пшеничная каша с муссом из тунца

Ложная килька в томате или пшеничная каша с муссом из тунца

Юрий Манчук, ресторан Charlie
Между собой эту кашу называют «похмельной», а на вкус она напоминает ту самую кильку в томате.

Ингредиенты

Пшеничная крупа — 160г.
Томатный соус — 300г.
Стружка тунца — 16г.
Сливочное масло — 40г.
Консервированный тунец — 100г.
Растительное масло — 60мл.
Анчоусы — 10г.
Белое вино — 8мл.
Сливки 22% — 100мл.
Домашний майонез — 140г.
Консервированные помидоры — 300г.
Лук репчатый — 30г.
Вода — 125мл.
Сахар — 6г.

Приготовление

– в подсоленной кипящей воде отварить пшеничную кашу в течение 15 минут. Слить воду.
Приготовить мусс из тунца: тунец, растительное масло, анчоусы, вино, сливки и майонез поместить в чашу для блендера и взбить до однородной консистенции. Перелить в сифон, зарядить.
– приготовить томатный соус: консервированные томаты (без кожицы) протереть и взбить в блендере. Перелить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук и варить на мелком огне, уварив томаты на 1/3. После чего добавить соль и сахар по вкусу.
– в томатный соус добавить пшеничную кашу, сливочное масло и прогреть. Довести до вкуса солью и перцем.

Charlie

Настроение на набережной канала Грибоедова задает Charlie – элегантный ресторан с авторской кухней с уклоном в гедонизм и грамотными завтраками с игристым.

Еще про шефа

Крем-суп из цветной капусты с горгонзолой и медом алоэ

  • Блюда
  • Санкт-Петербург
  • Санкт-Петербург

Домашняя гранола с кокосовым чиа пудингом и свежей клубникой

  • Блюда
  • Москва
  • Москва

Ирина и Юрий Манчук: «Мы любим удивлять необычными сочетаниями продуктов, в этом сезоне экспериментируем с грибами эринги»

  • кадр
  • завтраки
  • Санкт-Петербург

Зима или лето: шефы — участники фестиваля BreakFest ищут отличия между зимними и летними завтраками

  • кадр
  • BreakFest, завтраки, Фестиваль завтраков BreakFest 2024
Загрузить еще

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

НЕ ПРОПУСТИТЕ

НОВОЕ НА САЙТЕ

Бар от создателей Veladora заработал в пространстве BetBoom Дом Динамо

В самом центре Москвы, в ГУМе, в пространстве BetBoom Дом Динамо, начал работу новый бар с панорамным видом на Красную площадь, который станет настоящей находкой для любителей спорта, современной культуры и гастрономии. Концепт-шефом проекта стал Антон Ковальков (Le Pigeon, Deep Fried Friends, Anchovy’s Club), а за барную карту отвечает команда культовых городских проектов Veladora, «Вода», «Новое Пространство» и Tabi во главе с Виталием Бганцовым.

Vk
Написать в редакцию

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ