Ложная килька в томате или пшеничная каша с муссом из тунца
Юрий Манчук, ресторан Charlie
Между собой эту кашу называют «похмельной», а на вкус она напоминает ту самую кильку в томате.
Ингредиенты
Пшеничная крупа — 160г.
Томатный соус — 300г.
Стружка тунца — 16г.
Сливочное масло — 40г.
Консервированный тунец — 100г.
Растительное масло — 60мл.
Анчоусы — 10г.
Белое вино — 8мл.
Сливки 22% — 100мл.
Домашний майонез — 140г.
Консервированные помидоры — 300г.
Лук репчатый — 30г.
Вода — 125мл.
Сахар — 6г.
Томатный соус — 300г.
Стружка тунца — 16г.
Сливочное масло — 40г.
Консервированный тунец — 100г.
Растительное масло — 60мл.
Анчоусы — 10г.
Белое вино — 8мл.
Сливки 22% — 100мл.
Домашний майонез — 140г.
Консервированные помидоры — 300г.
Лук репчатый — 30г.
Вода — 125мл.
Сахар — 6г.
Приготовление
– в подсоленной кипящей воде отварить пшеничную кашу в течение 15 минут. Слить воду.
Приготовить мусс из тунца: тунец, растительное масло, анчоусы, вино, сливки и майонез поместить в чашу для блендера и взбить до однородной консистенции. Перелить в сифон, зарядить.
– приготовить томатный соус: консервированные томаты (без кожицы) протереть и взбить в блендере. Перелить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук и варить на мелком огне, уварив томаты на 1/3. После чего добавить соль и сахар по вкусу.
– в томатный соус добавить пшеничную кашу, сливочное масло и прогреть. Довести до вкуса солью и перцем.
Приготовить мусс из тунца: тунец, растительное масло, анчоусы, вино, сливки и майонез поместить в чашу для блендера и взбить до однородной консистенции. Перелить в сифон, зарядить.
– приготовить томатный соус: консервированные томаты (без кожицы) протереть и взбить в блендере. Перелить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук и варить на мелком огне, уварив томаты на 1/3. После чего добавить соль и сахар по вкусу.
– в томатный соус добавить пшеничную кашу, сливочное масло и прогреть. Довести до вкуса солью и перцем.
Выложить на тарелку готовую кашу, рядом отсадить из сифона соус тоннато. При подаче посыпать кашу стружкой тунца.
Charlie
Настроение на набережной канала Грибоедова задает Charlie – элегантный ресторан с авторской кухней с уклоном в гедонизм и грамотными завтраками с игристым.
ГАСТРОльные завтраки от ресторана Art Caviar
В ресторане Charlie стартовали #ГАСТРОльные завтраки с черной икрой от Станислава Киселева, шеф-повара ресторана Art Caviar. До конца января меню завтраков Charlie дополнили блюда: томленое
Ужин с шампанскими винами Julien Prélat в Charlie
16 декабря в Charlie проведут ужин в коллаборации с À La Volée – виноторговой компанией, которая занимается дистрибьюцией и селекцией авторской шампани в России и
Крем-суп из цветной капусты с горгонзолой и медом алоэ
Юрий Манчук шеф-повар ресторана Charlie, Санкт-Петербург
Pop-up сет Megustro в Charlie
В рамках ресторанного фестиваля Megustro в ресторане Charlie подготовили рыбный сет, сделав уклон на продукты от локальных поставщиков. Меню сета:– паштет из копченого сома и
Pop-up сеты Megustro в ресторанах Петербурга 3 – 9 октября 2022
В Санкт-Петербурге стартует ежегодный гастрономический фестиваль Megustro. В пространстве DDA Design District соберутся профессионалы ресторанного бизнеса: шеф-повара, сомелье, рестораторы, управляющие и другие специалисты. Они обсудят актуальные тренды, задачи и вызовы, с которыми столкнулась индустрия в последние годы. Специально для Megustro рестораны города создали pop-up сеты из нескольких блюд, попробовать которые можно будет по фиксированной цене 2000 рублей
ГАСТРОльные завтраки от ресторана Vakh в Charlie
Обаятельная Элисо Гочава, шеф-повар ресторана Vakh, стремится к сбалансированному сочетанию аутентичных рецептов и современного видения грузинской кухни. Как выглядит идеальный завтрак – расскажет гастрольный спешл
Летний квартирник на набережной в день рождения ресторана Charlie
Гости ресторана знают, что Charlie славится шумными вечеринками, искристым игристым, фееричными тортами и классными тематическими дресс-кодами. В этом году празднование перенесли на лето (из-за двух
Конопляная каша с бананом и медом
Юрий Манчук, совладелец и бренд-шеф ресторана Charlie
Charlie
Настроение на набережной канала Грибоедова задает Charlie – элегантный ресторан с авторской кухней с уклоном в гедонизм и грамотными завтраками с игристым.
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Тортилья де Севилья классическая
Янник Малле для Potel&Chabot, Москва
Селедка в шубе
Шеф-повар Евгений Чередниченко
Смерребред с селедкой над шубой / свекольный крем / разнотравье
Сабина Мельничук шеф-повар «Кафе 38», Нижний Новгород
Тартар из молодого бычка с икрой сига
Андрей Кошкодан для ресторана Luciano, Москва
Карпаччо из ананаса
Георгий Денисенков для кафе «Амстердам»
Полента с крабом
Игорь Обрезков, OGNIVO, Санкт-Петербург
