«Когда подается несколько сорбетов в одном десерте, важно продумать сочетание вкусов,
что бы один фрукт не «забивал» другой. А в приготовлении сорбета главное — досконально рассчитать рецептуру. Так, мы обязательно используем тримолин и глюкозу, часто — лимонный сок, которые уменьшают кристаллизацию. С ними сорбет дольше сохраняет форму, не «плывет». И еще — не стоит увлекаться сахаром. Излишне приторный сорбет теряет во вкусе».
Салат с ростбифом, творожным сыром и печёным перцем
Бронислав Артюховский, шеф-повар кафе «Лаверна»