База фонтана
1. Яйца с сахаром взбить до увеличения в объеме.
2. Шоколад растопить с маслом на водяной бане.
3. Не переставая взбивать яйца, ввести растопленный шоколад и замешать с мукой.
Крем
1. Молоко довести до кипения с цедрой и сахаром.
2. Извлечь цедру и остудить молоко.
3. Муку с желтком смешать в сотейнике и залить молоком.
4. Поставить на огонь и, постоянно помешивая венчиком, дождаться загустения крема.
5. Вмешать сливочное масло и накрыть плёнкой в контакт, чтобы избежать образования корочки.
Сборка десерта
1. В формовочное кольцо выложить фондан на 2/3 объёма.
2. Запекать в течение 6-7 минут при 160°С.
3. Пока запекается, приготовить посуду для подачи, крем, сезонные ягоды и горячий шоколад