Тесто
1. Смешать воду, сахар, дрожжи и оставить на час.
2. Просеять муку, соединить с водой, вымешать тесто.
3. В самом конце добавить соль и оливковое масло, довести тесто до нужной консистенции.
4. Оставить тесто настояться на 30-40 минут.
5. Поделить тесто на порции по 200 г.
6. Убрать порции теста расстаиваться на 12-24 часа, в зависимости от внешней температуры.
Пицца
1. Подготовленное тесто раскатать (желательно руками) диаметром 30 см.
2. Смазать тесто сливочным соусом.
3. Выложить кусочки моцареллы и горгонзолы.
4. Сверху положить свежие лисички.
5. Выпекать в пицца-печи в течение 10-15 минут при температуре 300°C.
6. В конце посыпать пиццу зеленью
Узнаём у шеф-поваров, чьи рестораны принимают участие в фестивале «Своё в городе», на что ориентироваться при выборе партнера на продолжительный срок
Начинающим поварам бывает непросто заявить о себе. Шефы ресторанов-участников фестиваля «Своё в городе» поделились своим опытом с chef.ru
Мы поговорили с шефами ресторанов-участников фестиваля «Своё в городе» и попросили представить, что у них есть возможность производить абсолютно любой продукт своими силами. Что бы это было?
Шеф-повара со всей России рассказали chef.ru, какими продуктами славится их регион, а еще — какие из них вошли в блюда сета «Своё в городе», и почему
Каких только форс-мажорных ситуаций на кухне ни случается, и в любой из них опытный шеф, как правило, показывает высокий профессионализм, а иногда и чудеса смекалки. В рамках фестиваля «Своё в городе», мы спросили у знатоков своего дела из разных городов — как поступить, когда блюдо нужно непременно отдать в зал, а качество ключевого продукта подвело.
