Пицца с лисичками и горгонзолой

• Тесто для пиццы 200 г
• Соус 100 г
• Моцарелла для запекания 140 г
• Горгонзола 40 г
• Лисички 150 г
• Свежая зелень 2-3 г
• Тесто (на 7 пицц)
• Мука типа «00» из мягких сортов пшеницы 1 кг
• Вода 500 мл
• Соль 7 г
• Сахар 3 г
• Живые дрожжи 3 г
• Оливковое масло 50 г

Сливочный соус

• Сливки жирностью 33% 100 г
• Яичный желток 1 шт.

Соль, перец по вкусу

Тесто

• Смешать воду, сахар, дрожжи и оставить на час.
• Просеять муку, соединить с водой, вымешать тесто.
• В самом конце добавить соль и оливковое масло, довести тесто до нужной консистенции.
• Оставить тесто настояться на 30-40 минут.
• Поделить тесто на порции по 200 г.
• Убрать порции теста расстаиваться на 12-24 часа, в зависимости от внешней температуры.

Пицца

• Подготовленное тесто раскатать (желательно руками) диаметром 30 см.
• Смазать тесто сливочным соусом.
• Выложить кусочки моцареллы и горгонзолы.
• Сверху положить свежие лисички.
• Выпекать в пицца-печи в течение 10-15 минут при температуре 300°C.
• В конце посыпать пиццу зеленью