Шеф-повар Джузеппе Дави – итальянец, рестораны которого отмечены гастрономическими гидами «Мишлен» и «Гамберо Россо». Ресторан работает с итальянскими продуктами и деликатесами, рыбой из Средиземного моря, готовит неаполитанскую пиццу, фирменную пасту, домашнее мороженое и канноли по семейным рецептам шефа. Здесь солнечные итальянские коктейли и самая большая итальянская винная карта в Екатеринбурге. По вечерам пять дней в неделю музыкальная группа La Banda Carbonara создает настроение итальянского праздника.
В 1910 году на месте входа в ресторан со стороны улицы Вайнера (тогда она называлась Успенской), открылась «Венеция» – вероятно, первый итальянский ресторан Екатеринбурга. Сейчас на парадной лестнице устроена небольшая экспозиция, где собрали рекламные публикации ресторана «Венеция» в екатеринбургских газетах, ресторанную посуду и фотографии известных горожан, которые посещали заведения Екатеринбурга в то время. Ресторан Carbonara является старейшим и самым большим итальянским рестораном Екатеринбурга. Сегодня он с гордостью продолжает историю, начавшуюся 115 лет назад.
Шеф-повар Джузеппе Дави родился на севере Италии, но каждое лето проводил с бабушкой на Сицилии. Джузеппе говорит: «Простота – наша философия». Он соединяет домашние сицилийские традиции и современную итальянскую кухню. На первое место шеф ставит качество продукта и простые, но совершенные рецепты. Его московский ресторан «Батлер» на Патриарших прудах рекомендован гидом «Мишлен» и авторитетным итальянским справочником «Гамберо Россо». В Carbonara, как и в Москве, Джузеппе несколько раз в год будет проводить ужины с авторскими блюдами из сезонных продуктов, на которые можно записаться заранее.
О Джузеппе говорят, что он умеет находить лучшие продукты для итальянского ресторана в России. Уже много лет у него лучшие в Москве красные креветки, артишоки, паста с трюфелем и, конечно, традиционные «бабушкины» рецепты – трубочки канноли и мягкое мороженое. Все это теперь доступно и в Екатеринбурге.
В баре Carbonara представлена итальянская коктейльная классика – беллини, негрони, гарибальди и спритцы. Несколько популярных коктейлей есть в безалкогольных версиях. Некоторые подают в специальных бокалах в стиле сицилийской расписной керамики. На дижестив – домашняя лимончелла и специальная коллекция итальянских вермутов и ликеров.
В винной карте Carbonara более 35 вин доступно бокалами, а в коллекции более 250 вин из главных винодельческих регионов Италии и других стран. Она собиралась около 10 лет лучшим сомелье Урала, по версии премии WTE, Алексеем Дубовкиным и Сергеем Черепановым. В карте много редких вин, которые уже давно не импортируются и есть основания полагать, что сейчас она одна из самых больших и ценных в России.
