Потёмкинская яичница
Влад Пискунов, ресторан "Матрешка", Москва
Как и любая прочая яичница потёмкинская готовится быстро и просто.
Возможно, что вы и сами её много раз готовили, и не подозревая, что она носит имя светлейшего князя Таврического. Существует легенда, неоднократно тиражированная отечественной беллетристикой, что Потёмкин имел слабость к этому крайне незамысловатому блюду, да и вообще был большой ценитель вкусной еды: как изысканной, так и самой простой крестьянской. Правда ль это или нет, но жареные на свином сале яйца с накрошенным зелёным луком уже не первое столетие называются потёмкинской яичницей.
Ингредиенты
3 яйца
30 г солёного свиного сала с мясной прослойкой (подчерёвок или грудинка)
зеленый лук
соль
30 г солёного свиного сала с мясной прослойкой (подчерёвок или грудинка)
зеленый лук
соль
Приготовление
Сало нарезаем тонкими продолговатыми ломтиками. Кладём его на холодную сковороду и ставим на огонь. Ждём, когда жир начнёт активно вытапливаться, только после этого можно переворачивать на другой бок.
Поджариваем сало и достаём его из сковороды при помощи вилки. Кладём шкварки на тарелку.
В вытопившийся жир выпускаем три яйца, не повредив желток. Посыпаем мелкой солью.
На слегка прихватившийся белок выкладываем шкварки и посыпаем нарезанным зеленым луком.
При желании можно использовать и копченое сало, и сало, засолённое с перцем, и даже бекон. Зимой вместо зелёного лука можно покрошить обычного репчатого, слегка обжаренного на сале.
Поджариваем сало и достаём его из сковороды при помощи вилки. Кладём шкварки на тарелку.
В вытопившийся жир выпускаем три яйца, не повредив желток. Посыпаем мелкой солью.
На слегка прихватившийся белок выкладываем шкварки и посыпаем нарезанным зеленым луком.
При желании можно использовать и копченое сало, и сало, засолённое с перцем, и даже бекон. Зимой вместо зелёного лука можно покрошить обычного репчатого, слегка обжаренного на сале.
Матрешка
Ресторан в стиле индустриального дворца, с русским авторским меню, которое базируется на кухне, сложившейся в России к концу 19 века
«Московский обед» в «Матрёшке»
13 февраля в ресторане «Матрёшка» пройдёт «Московский обед», посвящённый Фёдору Шаляпину и его любимым блюдам. Первый в 2023 году «Московский обед» в «Матрёшке» решили посвятить
Фестиваль пельменей в ресторане «Матрёшка»
Дальневосточные пельмени с креветкой, охотничьи пельмени с лосем и кундюмы с грибами – в ресторане «Матрёшка» проходит Фестиваль пельменей. «Когда перечисляешь блюда русской кухни, пельмени
Гастрономический фестиваль Set-o-Mania в «Матрёшке»
Голубец с перепелкой, судак с муссом из жареного картофеля и мороженое из белых грибов – с 3 по 31 января в ресторане «Матрёшка» проходит гастрономический
Ужин «Волга» в «Матрёшке»
7 декабря в ресторане «Матрёшка» при поддержке WHERETOEAT пройдёт совместный сет-ужин «Волга» Ильи Русских, шеф-повара винного бистро «Метеор» из Нижнего Новгорода, и Влада Пискунова, бренд-шефа
Сезонные блюда в «Матрёшке»
Рийет из форели с желе с огуречным желе, тартар из северного оленя и жаркое из быка с соусом из мозговых косточек – в ресторане «Матрешка»
Новый год 2023 в ресторане «Матрёшка»
31 декабря в ресторане «Матрёшка» отмечают самый долгожданный праздник — Новый год! В новогоднюю ночь «Матрёшка» приглашает гостей окунуться в настоящую русскую сказку и встретить
Праздничные блюда на заказ в ресторане «Матрёшка»
Для тех, кто планирует новогоднее застолье дома, в «Матрёшке» подготовили специальное предложение с праздничными блюдами от бренд-шефа Влада Пискунова. Шестислойная кулебяка из трёх видов рыбы,
«Московский обед» в «Матрёшке»
30 ноября бренд-шеф ресторана «Матрёшка» Влад Пискунов проведёт заключительный ужин осеннего сезона «Московских обедов» в рамках увлекательного путешествия по истории гастрономии прошлых столетий. Ноябрьский «Московский
Заключительный «Гербариум» Влада Пискунова в «Матрёшке»
24 ноября бренд-шеф ресторана «Матрёшка» Влад Пискунов проведёт заключительный ужин «Гербариум», которым завершит свой трёхлетний гастрономический проект. В течение последних трёх лет Влад Пискунов создавал
Ужин «Урал» в «Матрёшке»
10 ноября в ресторане «Матрёшка» при поддержке WHERETOEAT пройдёт совместный сет-ужин «Урал» Сергея Мирошникова, шеф-повара года по версии Wheretoeat Ural 2022, и Влада Пискунова, бренд-шефа
Сезонные блюда в «Матрёшке»
Рийет из форели с желе с огуречным желе, тартар из северного оленя и жаркое из быка с соусом из мозговых косточек – в ресторане «Матрёшка»
«Гербариум. Осень» Влада Пискунова в «Матрёшке»
Рябина, физалис, топинамбур, анис и полынь – бренд-шеф ресторана «Матрешка» Влад Пискунов создал сезонную версию гастрономического сета и 2 ноября представит «Гербариум. Осень». Влад Пискунов
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Уха из нескольких видов рыбы
Сабина Мельничук, Кафе 38, Нижний Новгород, для volgastrofest2021
СУФЛЕ ИЗ ЛЕСНЫХ ЯГОД
Светлана СИНИЦЫНА для ресторана «МОСКАФЕ»
Севиче гребешок/грейпфрут/вакамэ
Ян Бычихин, для фестиваля дальневосточного гребешка «На Гребне!» 2022
СТЕЙК ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ С СОУСОМ ИЗ КРАСНОГО ВИНА, КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ
Игорь Артамонов для ORGANIC КАФЕ
Облепиховый тарт с сорбетом из моркови
Игорь Гришечкин, «КоКоКо», Санкт-Петербург
Морской гребешок «Сан-жак» с зеленой спаржей
Роман Зубков для фестиваля «На гребне!» 2022
