Валаамские щи

Приготовление капусты
1. В чугунок кладём квашенную капусту с тёртой морковью.
2. Заливаем водой, солим и ставим без крышки в печь или на слабый огонь примерно на 2-3 часа для приваривания.
3. Если вода выкипит, а капуста останется недостаточно мягкой, подливаем кипятка.
4. Добиваемся полностью приготовленной капусты с минимальным объёмом жидкости.

Подготовка грибов
1. Перебираем грибы и замачиваем в холодной воде на 10-15 минут.
2. Сливаем воду и перекладываем грибы в кастрюлю.
3. Заливаем холодной водой, солим и варим на среднем огне примерно 20 минут.
4. Отбрасываем грибы на дуршлаг, сливаем бульон в миску.
5. Слегка отжимаем грибы.
6. Процеживаем бульон через марлю или льняную ткань.

Обработка грибов и лука
1. Выливаем грибной бульон в чугунок с капустой.
2. Мелко изрубаем грибы.
3. Нарезаем лук мелким кубиком и пассеруем на растительном масле в сковороде.
4. Добавляем изрубленные грибы и обжариваем на среднем огне до потемнения грибов.
5. При желании получить более аутентичный вкус щей, пассеровку лука и обжарку грибов можно пропустить, а лук добавить на этапе приваривания капусты.

Финальное приготовление
1. Перекладываем обжаренные грибы в чугунок.
2. Добавляем лавровый лист, сушёный укроп, разведённую в бульоне муку и мелко нарубленный чеснок.
3. Ставим чугунок в печь при 120-150 °C на пару часов.

Подача
1. Подаём щи с рассыпчатой гречневой или ячменной кашей.
2. При возможности даём щам настояться в прохладном месте сутки для улучшения вкуса