Ромейн с гребешком и соусом демиглас | chef.ru
chefru-logo

Ромейн с гребешком и соусом демиглас

Шеф повар ресторана SCUBA Вячеслав Бондин, Екатеринбург
Горячее блюдо из салата ромейн, фламбированного на теппане с каплей коньяка. Мусс на кокосовом молоке с терияки, 48-часовой соус демиглас, тунец, дальневосточные гребешки, кунжут и перец чили. Легко, многотекстурно, с нотами гриля и моря.

SCUBA

Бистро с самообслуживанием. Ланчи от 300 руб и морепродукты по доступным ценам. Море ждет…

...

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Шеф-повар Евгений Михайлов: «Я учу поваров разговаривать на языке цифр, а не амбиций..»

Умение быстро адаптироваться и эффективно действовать в ситуации нестабильности – ключевой навык, необходимый современному шефу. Как продуктивно работать с усеченным штатом, быстро обучать новичков и отрабатывать «возражения» сотрудников? Как обеспечивать

Читать полностью »
Vk
Написать в редакцию

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ