Ромейн с гребешком и соусом демиглас | chef.ru шеф ру

блюдо от шефа

Ромейн с гребешком и соусом демиглас

Шеф повар ресторана SCUBA Вячеслав Бондин, Екатеринбург
Горячее блюдо из салата ромейн, фламбированного на теппане с каплей коньяка. Мусс на кокосовом молоке с терияки, 48-часовой соус демиглас, тунец, дальневосточные гребешки, кунжут и перец чили. Легко, многотекстурно, с нотами гриля и моря.

Вячеслав Бондин: «Для моих поваров подача фестивального сета – это выход из зоны комфорта, но в то же время удовольствие от общения с гостями и профессиональный рост»

  • кадр
  • Екатеринбург

Вячеслав Бондин: «Можно добавить изыски, сделать блюдо концептуальным, прогнать через свое восприятие, но важно оставить его знакомым и аппетитным для гостя»

  • кадр
  • Екатеринбург

Суп клэм-чаудер с гребешком

  • Блюда
  • Екатеринбург

SCUBA

  • Места
  • Екатеринбург
Загрузить еще

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ