Ромейн с гребешком и соусом демиглас

Шеф повар ресторана SCUBA Вячеслав Бондин, Екатеринбург

Горячее блюдо из салата ромейн, фламбированного на теппане с каплей коньяка. Мусс на кокосовом молоке с терияки, 48-часовой соус демиглас, тунец, дальневосточные гребешки, кунжут и перец чили. Легко, многотекстурно, с нотами гриля и моря.

Вячеслав Бондин Шеф-повар ресторанов SCUBA, Redis, Леонардо дай пиццы, Екатеринбург

Вячеслав Бондин

Вячеслав Бондин: «Можно добавить изыски, сделать блюдо концептуальным, прогнать через свое восприятие, но важно оставить его знакомым и аппетитным для гостя»

Шеф-повар кафе комфортной еды REDIS (Екатеринбург) про завтраки в ресторанах

...

Вячеслав Бондин: «Для моих поваров подача фестивального сета – это выход из зоны комфорта, но в то же время удовольствие от общения с гостями и профессиональный рост»

Бренд-шеф ASADO Group, рыбное бистро SCUBA (Екатеринбург) о подготовке к гастросету «Да, шеф!»

...

SCUBA

Бистро с самообслуживанием. Ланчи от 300 руб и морепродукты по доступным ценам. Море ждет…

...

Суп клэм-чаудер с гребешком

Шеф повар ресторана SCUBA Вячеслав Бондин, Екатеринбург

...

Севиче из гребешка с киви и соусом манго-понзу

Вячеслав Бондин

...

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Опаленный гребешок с цитрусовым соусом

Дмитрий Лим, шеф-повар ресторана Red Point (Москва)

Взбитый камамбер из местной сыроварни с фугасом и винно-луковым мармеладом из чёрной смородины

Бренд-шеф Дмитрий Степанов для VOLGASTRO FEST 2022

КОТЛЕТЫ ИЗ КРОЛИКА С ГРЕЧНЕВЫМ РИЗОТТО

Юрий РОЖКОВ для ресторана VOGUE CAFЕ

Грибной суп с трюфелем

Алена Гера, кафе деликатной кухни «Без Рецепта»

Удон с морепродуктами

Олег Шин, TOKYO, Москва

Цветная капуста с рагу из томатов

Руслан Закиров, Глен Баллис, Kuznya House, Санкт-Петербург