Рулет из свиных ушей с телячьим языком

Шеф-повар Чжан Сяньчэн, ресторан "Китайская грамота", Москва

Ингредиенты

2 свиных уха
1 телячий язык
1 луковица
Несколько кусочков имбиря
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
Соевый или любой другой азиатский соус для подачи

Приготовление

Подготовка свиных ушей
1. Тщательно очистите свиные уши. Если на поверхности остались волоски, удалите их с помощью горелки. При необходимости сделайте надрезы, чтобы лучше очистить все участки.

Варка
2. Промойте уши и поместите их в кастрюлю с водой. Добавьте луковицу, имбирь, соль и сахар. Варите на медленном огне 3–4 часа, пока уши не станут мягкими, но сохранят форму.

Формирование рулета
3. Готовые уши выложите на пищевую плёнку. Сверху положите предварительно отварной телячий язык, плотно прижмите его к ушам и сверните всё в тугую колбаску. Оберните рулет плёнкой и уберите в холодильник на 10–12 часов.

Подача
4. Для подачи нарежьте рулет тонкими ломтиками. Подавайте с соевым или другим азиатским соусом по вкусу