Тартар из говядины с щучьей икрой
Тартар от бренд-шефа Ильи Харченко — это истинное воплощение гармонии между классическими традициями и авторским креативом. Нежнейшая говядина, нарезанная кубиками и выложенная на кремовую страчателлу, украшается щучьей икрой и соусом беарнез. Вкус — это игра текстур и оттенков: от сочности мяса до кислинки каперсов и пряности тархуна.
Ингредиенты: отборная говяжья вырезка, оливковое масло, каперсы, страчателла, щучья икра, соус беарнез, веточки тархуна, соль, перец.
Тартар из нежных кусочков говядины воплощает в себе гармонию классических традиций и авторских креативных подходов.
Начнем с того, что отборная говяжья вырезка мастерски нарезается на аккуратные кубики размером 5x5 мм. Каждый кусочек приправляется солью, которая помогает мясным белкам удерживать влагу, делая блюдо более сочным, и перцем для ароматной пикантности. Небольшое количество благородного оливкового масла придает тартару гладкость и глубину вкуса. Далее добавляются каперсы, которые привносят легкую кислинку, изящно подчеркивающую естественную сладость мяса.
На дно тарелки укладывается страчателла – кремовый сыр с нежными творожными волокнами, который словно обнимает каждый кусочек говядины своей мягкой текстурой. Поверх выкладывается тартар. Оригинальным дополнением становится россыпь блестящей щучьей икры, напоминающей драгоценные камни.
Затем рядом с блюдом аккуратно вливается соус беарнез – воздушный, с тонкими нотками эстрагона, он добавляет особую элегантность. Завершающими штрихами выступают свежие веточки тархуна, придающие свежий аромат, и несколько капель яркого зеленого масла для создания живописной палитры вкусов и цветов.
Время приготовления - 10-15 минут.
- Отборная говяжья вырезка, оливковое масло, каперсы, страчателла, щучья икра, соус беарнез, веточки тархуна, соль, перец.
Подготовка мяса
- Отборную говяжью вырезку нарезать аккуратными кубиками размером 5x5 мм.
- Приправить каждый кусочек солью для удержания влаги и перцем для ароматной пикантности.
Добавление ингредиентов
- Добавить небольшое количество оливкового масла для гладкости и глубины вкуса.
- Всыпать каперсы для легкой кислинки, подчеркивающей сладость мяса
На дно тарелки укладывается страчателла – кремовый сыр с нежными творожными волокнами, который словно обнимает каждый кусочек говядины своей мягкой текстурой. Поверх выкладывается тартар. Оригинальным дополнением становится россыпь блестящей щучьей икры, напоминающей драгоценные камни.
Затем рядом с блюдом аккуратно вливается соус беарнез – воздушный, с тонкими нотками эстрагона, он добавляет особую элегантность. Завершающими штрихами выступают свежие веточки тархуна, придающие свежий аромат, и несколько капель яркого зеленого масла для создания живописной палитры вкусов и цветов.
В завершение к этому гастрономическому шедевру подают теплый хлеб, прогретый на гриле до золотистой корочки, чтобы насладиться каждым укусом в полной мере.