Ресторан Ромбус был основан в 2016 году, а в сентябре 2021 года ресторан заново открыл свои двери с кардинально новой концепцией. Новый владелец, Альберт Александрянц, решил поделиться хитами итальянской кухни в собственном авторском исполнении с московской публикой. Из многочисленных путешествий по регионам Италии и Средиземноморью сложилась уникальная концепция его заведения. С одной стороны это классические хиты итальянской кухни, дополненные винной картой по заманчивым ценам, а с другой стороны музыкальное сопровождение лучшими произведениями итальянской эстрады. В ресторане также представлена оригинальная карта коктейлей с традиционными итальянскими вкусами. Пространство построено на контрастах современных текстур бетона и цемента с привычной роскошью бархата, латуни и зеркал. Арт объект от московской студии «Небесные Рыбы» — панно из зеркальной мозаики, изображающее осьминога — стало ироничным акцентом в интерьере.
