Эспума — заправка для салата
1. Настаиваем сметану на тертом хрене 24 часа в холодильнике.
2. Процеживаем настоявшуюся сметану и замешиваем со сливками.
3. При помощи сифона делаем эспуму.
Подготовка овощей и основы салата
1. Отвариваем картофель в мундире и запекаем морковь.
2. Чистим от кожуры приготовленные овощи и свежий огурец.
3. Нарезаем картофель, морковь, огурцы и куриное яйцо кубиком размером с зеленый горошек.
4. Режем каперсы пополам.
5. Смешиваем картофель, морковь, огурцы, зеленый горошек, каперсы, яйцо и петрушку.
6. Очищаем одну фалангу краба от белых пластин, разбираем мясо на волокна и замешиваем вместе с овощами.
7. Заправляем смесь домашним майонезом, лимонным соком и оливковым маслом.
Приготовление морковной «икры»
1. Свежевыжатый сок моркови выпариваем на 50%.
2. Добавляем агар-агар и перемешиваем до загустения.
3. Заливаем теплую массу в дозатор с носиком.
4. В хорошо охлажденное оливковое масло при помощи дозатора вливаем морковную смесь каплями.
5. Вылавливаем шумовкой морковные гранулы и храним в холодильнике до подачи.
Сборка салата
1. Выкладываем на тарелку овощную основу салата двумя крупными кнелями.
2. Внахлест выкладываем вторую фалангу краба, разрезанную наискосок пополам.
3. Перепелиное яйцо режем на две части и выкладываем к каждой кнели.
4. Хаотично высыпаем сверху на кнели морковную «икру» и икру лососевых.
5. Сбрызгиваем все оливковым маслом.
6. Между двумя кнелями при помощи сифона украшаем эспумой из сметаны с хреном.
7. Украшаем блюдо лентами огурца
Классические хиты итальянской кухни в сопровождении стопроцентных хитов итальянской эстрады
