Томатная основа
1. Перец целиком запечь в духовке до готовности, остудить и очистить от кожицы, семян и плаценты (белой части внутри перца), затем нарезать на кубики.
2. Томаты откинуть на шинуа или сито, дать стечь соку и крупно нарезать.
3. Листья петрушки нашинковать.
4. Чеснок очистить и мелко нарубить. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и обжарить чеснок на небольшом огне, добавить томаты и перцы, немного прогреть всё вместе. Влить томатный сок, добавить вишню, соевый соус, специи и тушить, периодически помешивая, на тихом огне в течение 30-40 минут.
Мусс из феты
1. Загрузить в чашу блендера сыр и сливки, пробить до однородности.
2. Переложить в тару с крышкой и убрать в холодильник для стабилизации на 1 час.
Шакшука
1. Сковороду раскалить и смазать маслом.
2. На сковороду выложить томатную основу и дать ей закипеть, затем убавить огонь на минимум, сделать в соусе лунки и влить туда яйца.
3. Готовить до застывания белков, аккуратно перемешивая их с соусом.
Подача
1. Шакшуку следует подавать на той же сковороде, на которой её готовили, и пока она ещё горячая.
2. На шакшуку выложить мусс из феты — можно в виде кнелей, либо через кондитерский мешок.
3. Посыпать рубленой зеленью. Шеф рекомендует использовать укроп, петрушку и зеленый лук.
4. Подавать с тостами бриоши, обжаренными на сливочном масле (чем больше масла, тем лучше)