Зеленый салат

Евгений Мещеряков, ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА TASTE, МОСКВА

Ингредиенты

Цукини 15 г
Кенийская фасоль 15 г
Бобы эдамаме 30 г
Салат корн 7 г
Мини шпинат 7 г
Масло оливковое 5 г
Соус цитронет 5 г
Авокадо 30 г
Огурцы 30 г
Маш отварной 50 г
Киона 30 г
Салат фризе 5 г
Брокколи 30 г
Лепестки миндаля 3 г
Медово-горчичная заправка 15 г
Соус азиатский 30 г

Для азиатского соуса:
Масло растительное 500 мл
Сок апельсина 75 мл
Сок лимона 35 мл
Сок морковный 75 мл
Уксус винный или фруктовый 75 мл
Чеснок 20 г
Соевый соус 125 мл
Сахар 40 г
Кунжутное масло 7 г
Лук репчатый 50 г

Приготовление

Подготовка овощей и зелени
1. Нарезать авокадо и огурец кубиками.
2. Нарезать цукини слайсами.
3. Добавить к ним брокколи, бобы эдамаме, салат корн, салат фризе и шпинат.

Приготовление круп
1. Предварительно отварить маш и киноа.

Заправка
1. Заправить зеленые ингредиенты медово-горчичным соусом и соусом цитронет.
2. Заправить маш и киноа азиатским соусом.

Сборка
1. Выложить все ингредиенты на блюдо