Борщ с телячьими щечками

Ингредиенты для борща

• Говядина (мясо на кости) 500 г
• Лук репчатый 75 г
• Морковь 75 г
• Корень сельдерея 60 г
• Масло растительное 10 г
• Картофель 250 г
• Капуста белокочанная 250 г
• Свекла 100 г
• Вода 3 л
• Томаты 100 г
• Уксус 1 ст.л
• Сахар 1 ч.л
• Чеснок 2 зубчика
• Соль 7 г
• Перец 3 г
• Лавровый лист 3 г

Для подачи

• Сало/шпик 25 г
• Зеленый лук 10 г
• Пампушки 80 г
• Сметана 20% 50 г
• Говяжьи щечки 75 г
• Чеснок 1 г
• Петрушка 2 г
• Укроп 2 г

• Подготовка и варка щечек и бульона
• Острым ножом снять верхнюю пленку с щечек.
• Залить щечки водой, добавить соль и варить в течение 1,5-2 часов.
• Параллельно поставить вариться бульон на говяжьей кости на 3-3,5 часа.
• При появлении пенки регулярно снимать ее.
• Проверить готовность бульона по тому, насколько легко мясо отделяется от кости.
• По готовности бульона достать кость.

Приготовление овощей

• Нарезать мелко лук, соломкой морковь и корень сельдерея.
• Разогреть сковороду и налить растительное масло.
• Обжарить лук, морковь и сельдерей до готовности.
• Нарезать свеклу соломкой, слегка обжарить и потушить на говяжьем бульоне.
• Нарезать мелко томат, добавить к свекле и еще потушить.
• Добавить уксус и чайную ложку сахара, перемешать и подержать на слабом огне еще немного.
• Дать остыть свекле.
• Нарезать картофель брусочками и нашинковать капусту.

Варка борща

• В бульон выложить обжаренные овощи и нарезанный картофель.
• Варить до готовности картофеля.
• Добавить капусту и варить еще некоторое время.
• Добавить приготовленную свеклу.
• Приправить борщ солью, перцем и мелконарезанным чесноком по вкусу.
• Добавить лавровый лист.

Подача

• Выложить борщ в тарелку, добавить готовые щечки.
• Рядом выложить чесночные пампушки с зеленью.
• Добавить слайсы сала и зеленый лук.
• Отдельно подать сметану