Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Крем-суп из топинамбура со страчателлой и чиабаттой
Нежный крем-суп из топинабура на курином бульоне со сливками. Подается со сливочной страчателлой, кресс-салатом и трюфельным маслом. Рядом выкладывается чиабатта, обжаренная на чесночном масле.
Время приготовления
примерное 1 час 30 минут
Ингредиенты
Ингредиенты для базы
- Топинамбур 2 кг
- Картофель 400 г
- Лук порей 200 г
- Бульон куриный 1 л
- Масло оливковое 60 мл
- Конкасе томаты 15 г
При подаче
- База из топинамбура 300 г
- Трюфельное масло 2 г
- Страчателла 20 г
- Сливки 35 мл
- Томаты 20 г
- Кресс-салат 3 г
- Чиабатта 1 шт
Приготовление
Подготовка овощей
- Топинамбур и картофель помыть, отварить и очистить.
- Лук порей нарезать.
Обжарка и варка
- Обжарить лук порей на растительном масле и курином бульоне.
- Добавить лук к овощам.
- Отварить все до готовности.
Приготовление пюре
- Пробить овощи блендером до состояния пюре.
- Добавить немного сливок, томаты конкасе, оливковое масло, соль по вкусу.
- Пробить еще раз блендером
Подача
При подаче выложить в тарелку, добавить сливки и сверху добавить страчателлу. На страчателлу добавить помидор и украсить оливковым маслом и кресс-салатом. Подавать с подрумяненной чиабаттой.