Карпаччо из кабачков с клубникой и страчателлой

Александр Ерин для ресторана "МореМясо", Москва

Ингредиенты

Кабачок 120 г
Клубника 25 г
Базилик 3 г
Мята 3 г
Оливковое масло 10 г
Соль, сахар, перец по вкусу
Старчателла 80 г
Шпинат свежий 10 г

Приготовление

Подготовка кабачков
1. Кабачок нарезать слайсами по 2 мм.
2. Смешать оливковое масло, сахар, соль и перец.
3. Положить кабачки в маринад и дать им пропитаться.

Подготовка фруктов и зелени
1. Клубнику нарезать кубиком.
2. Базилик и мяту нарезать соломкой.

Сборка блюда
1. На тарелку выложить страчателлу.
2. Сверху положить кабачки.
3. Украсить нарезанной клубникой.
4. В центр выложить шпинат