Татаки из лосося с азиатским маринадом

Лосось обсыпать солью и сахаром, обжечь горелкой или обжарить на сухой сковороде без добавления масла, обжаривать со всех 4х сторон. Обмазать унаги соусом обожженный лосось. Дать ему отдохнуть 2-3 минуты.
Пока лосось отдыхает, сделать соус: смешать фреш, соевый соус, малиновый уксус, кунжутное масло, рубленную кинзу, чили перец, кунжут, сахар и добавить немного воды. Дать соусу настояться в течении 10 минут.
Лосось аккуратно нарезать на слайсы, и выложить на центр тарелки. Полить соусом рыбу. Украсить луком сибулет.