Татаки из лосося с азиатским маринадом

• Лосось 150 г
• Соевый соус 7 г
• Лимонный фреш 10 г
• Сахар 15 г
• Чили перец 8 г
• Цедра лайма или лимона 10 г
• Малиновый уксус 5 г
• Лук сибулет 1 г
• Кинза 2 г
• Масло кунжутное 2 г
• Кунжут 2 г
• Унаги соус 5 г
• Соль 7 г
• Чили перец 3 г

Подготовка и обжарка лосося

• Лосось обсыпать солью и сахаром.
• Обжечь горелкой или обжарить на сухой сковороде без добавления масла, обжаривать со всех 4 сторон.
• Обмазать обожженный лосось унаги соусом.
• Дать лососю отдохнуть 2-3 минуты.

Приготовление соуса

• Смешать фреш, соевый соус, малиновый уксус, кунжутное масло, рубленную кинзу, чили перец, кунжут, сахар и добавить немного воды.
• Дать соусу настояться в течение 10 минут.

Подача

• Аккуратно нарезать лосось на слайсы.
• Выложить лосось на центр тарелки.
• Полить рыбу соусом.
• Украсить луком сибулет