Александр Ерин | chef.ru

Реклама. ООО «МЕТРО КЭШ ЭНД КЭРРИ» ИНН 7704218694

Александр Ерин

Шеф повар, основатель и идейный вдохновитель кулинарной студии и ресторана "Мастерская Вкуса", Москва

предпочитаемая кухня, стиль

Я предпочитаю французскую и средиземноморскую кухню, особенно люблю рыбу и морепродукты. По максимуму использую региональные продукты и всегда стараюсь усовершенствовать подачу национальных блюд.

Александр Ерин родился в Санкт-Петербурге, там же закончил Торгово-Экономический колледж по специальности «cтарший технолог общественного питания».
Когда я был маленький, как и всех нормальных детей, мои родители заботливо отдали меня заниматься парными бальными танцами и рисованием – у меня законченное художественное образование. Я с удовольствием бегал играть в футбол с пацанами, но предварительно всегда забегал на кухню – там всё-таки было интереснее. А мне, кстати, вполне доверяли что-нибудь порезать и не гоняли с криками: «Положи нож, а то сейчас кто-то останется без глаза!»
Окончательное решение о будущей профессии я принял в 9 классе и решил поступать в Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж общественного питания.
Вообще я старательно поглощал все отдаваемые мне знания: хорошие они были или плохие, это был мусор или чья-то стёбная шутка – но я впитывал всё. И очень много работал. Иногда на сон оставалось всего пара-тройка часов и немного в метро. Было время, наверно, курс второй, когда я одновременно работал в трёх местах.
Мне довелось учиться у Джонни Саледжанова, Бориса Задоренко, и я очень благодарен им за всё, чему они меня научили. Я медленно, но верно собирал все грабли, все косяки, преодолевал ереси, каждый месяц я, благодаря моим учителям, ставился всё более техничным. Я от души радовался, когда мне доверяли приготовить что-то новое, что на тот момент казалось мне сложным. Это сейчас я уже ко многим блюдам отношусь спокойно, а тогда: «Боги, мне доверили стейк!»
Самое, наверно, важное, чем пришлось пожертвовать – это мои личные отношения.
А вообще я сейчас открою страшную тайну: я люблю много работать. Я люблю много и правильно работать. На своём рабочем месте я выкладываюсь на 1000%. К сожалению, у нас не везде ценят такой подход. Я знаю, что многие наши ребята шефы работают так же.
Если ты не двигаешься, ты не развиваешься, а если ты не развиваешься – ты помер. Ну и кому ты нужен? Нужно постоянно быть в движении, в жизни.

Шеф-повар Александр Ерин удостоился звания самого молодого шеф-повара по версии журнала «Собака.ру». За последние несколько лет Александр стал членом Национальной Гильдии шеф-поваров и Международной Гильдии гастрономов Chaine des Rotisseurs, завоевал второе место в Кросс-Турнире шеф-поваров «Кулинарная жемчужина». Дважды рестораны под руководством Александра входили в «Топ-100 новых ресторанных концепций» по версии «Пальмовое ветвь ресторанного бизнеса».

Родом из Санкт-Петербурга, Александр объездил множество российских городов, помогаю запускать региональные рестораны. В списке заведений, в запуске которых участвовал Александр – Бонжур Тужур, Хатико бар, Проходное место, Моряк и Чайка, Квартал, Фабрика здорового питания.

Александр принимал участие в съемках шоу «Реальная кухня» на Рен-ТВ, «Битва шефов», стал победителем в шоу «Белый китель», «Битва пикников».

Шефы на сайте (случайный выбор)

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ